“遲日江山麗，春風花草香。”春色滿園，門前的菜地裡一片欣欣然、綠油油的景象，老媽和孩子們在采摘當季的新鮮蔬菜，看着他們忙碌的背影，心頭感覺暖暖的，突然蹦出一句唐人白居易寫的詩來：“行竈朝香炊早飯，小園春暖掇新蔬。”于是好奇心起，古人在春天裡又食些什麼蔬菜？那些或嬌弱、或可人的草本“佳人”，跨越千年的風煙，是否都還安在？

要說起古人餐桌上的“春季第一菜”，韭菜可謂“當仁不讓”。這種根如白玉、葉似翡翠、鮮嫩欲滴的家常小菜，是鄉野人家最常見的“小家碧玉”，深得百姓喜愛。韭菜在我國有幾千年的栽培史了，比如《詩經》裡就記載有：“四之日其蚤，獻羔祭韭。”你想啊，能拿來敬神祭祖的，可不是好東西麼？南朝時的文學家兼頂級吃貨周颙也是這麼認為的，他覺得“春初早韭，秋末晚菘”當為蔬食最勝者。菘指的是白菜，也就是說，早春的韭菜和秋末的白菜，是最鮮嫩可口的，這麼一想，還真有點道理，怪不得在古代，人們常以韭菜來招待客人呢！杜甫在《贈衛八處士》中寫道：“夜雨剪春韭，新炊間黃粱。主稱會面難，一舉累十觞。”春雨淅瀝的夜晚，二十多年不曾相見的老友，在戰亂的間隙，于舊地重逢，主人披蓑戴笠，到菜地裡割來頭茬的春韭炒菜，并煮了香噴噴的黃梁米飯來招待杜甫。賓主開懷暢飲，雖說粗茶淡飯，卻也情真意切、惺惺相惜。由此可見，韭菜不僅是古人桌上的尋常物，更是吃春、下酒的好菜呢！

“嘗鮮無不道春筍”，話說喜食韭菜的人固然不少，但偏愛春筍的文人墨客貌似更多，他們除了給肉質脆嫩、鮮甜清香的春筍戴了一頂“蔬中第一珍”的桂冠以外，還留下不少贊其美味的詩詞佳句呢！詩聖杜甫就曾寫詩點贊春筍：“青青竹筍迎船出，白白江魚入馔來。”意思是說，春筍和江魚都是時鮮之物，餐桌上的珍品，切不可錯過。文學家兼美食家東坡先生，那是深有同感：“長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香。”（《初到黃州》）。這位剛經受牢獄之災又被貶谪千裡的大詩人，初到黃州時，看此城三面繞江，立馬聯想到定有鮮魚可食，又因此地多茂竹而鼻端猶似聞到春筍香味！不得不說，這就是一個“吃貨”的境界與覺悟，也流露出詩人善于自得其樂、随緣自适的人生态度。而清代大才子，且以吃聞名于世的李漁先生，更是對“筍”推崇備止，在他的《閑情偶寄》中有專門介紹竹筍的章節，詳述了筍之美味，及最佳做法：“素宜白水，葷用肥豬。”李漁認為，春筍為“至美之物”，做法簡單為好，譬如清水煮筍，隻需略加醬油提鮮，才能最大限度地保留筍的鮮味與真趣；若加入過多調味料，則易奪去筍本身之鮮味，反而是喧賓奪主。從這點看來，李漁先生的飲食、烹饪觀，倒和現代人的“高端食材往往隻需采用最樸素的烹饪方式”這個觀點不謀而合。

在古人的餐桌上，除了雞鴨魚肉、家常時蔬之外，其實野菜更是桌上“常客”。其中固然有災荒、戰亂年代，靠野菜充饑，或彌補食物不足的無奈之舉，但更多時候，還是因為野菜本身的美味，讓人流連，而“荠菜”就是其中的佼佼者！話說咱們老祖宗吃荠菜的曆史，可以追溯到兩千多年前，成書于春秋時期的《詩經·谷風》就記載有：“誰謂荼苦,其甘如荠。”但要說将荠菜吃出花樣的，還得數咱們的頂級“吃貨”蘇東坡。這位東坡居士，不但好吃，還新創了不少名菜，比如東坡肉、東坡肘子、東坡豆腐等等，更有一道以荠菜為主料的“東坡羹”，據說味道非常之鮮美。此公在寫給好友的信中自誇道：“君若知其味，則陸八珍皆可鄙厭也！”意思是說，你要品嘗了咱做的“東坡羹”，什麼駝峰、口蘑、松雞之類的“陸八珍”統統都不想再吃了！看來确實很美，不知他的朋友閱信後有沒流下口水？而曾寫下詠荠名句“日日思歸飽蕨薇，春來荠美忽忘歸”的南宋詩人陸放翁，在食荠這塊，絕對稱得上是東坡先生的“知音”！他在四川吃到“東坡羹”後大為折服，并寫詩贊歎：“荠糁芳甘妙絕倫，啜來恍若在峨岷。莼羹下豉知難敵，牛乳抨酥亦未珍。”大意是說，這個“東坡羹”真是美妙絕倫！吃過之後呢，那是渾身暢快，好似峨眉峰上老神仙！至于什麼莼羹加豉、牛乳拌酥之類的俗味，跟它都不在一個級别！（項 偉）