原料:
豬瘦肉300克,蔥段15克,蒜瓣2粒,荸荠6粒,醬油15克,香醋13克,白糖15克,紅曲粉5克,濕澱粉35克,骨湯30克,麻油2克,熟豬油1斤(耗75克)
做法:
1、将豬瘦肉洗淨,先切成大約長10厘米、寬5厘米、厚1.3厘米的肉片,在每片肉面上剞0.5寬、0.8厘米的斜十字花刀。然後把剞上刀花的肉片切成長2.5厘米,寬1.5厘米的斜形塊。荸荠切厚片,一并和肉塊用紅曲粉、濕澱粉(30克)抓勻。蔥白切寸段,蒜頭切米。
2、炒鍋放在旺火上,下豬油燒到八成熱時,把挂勻濕澱粉的肉片、荸荠下鍋翻炸二分鐘,待肉片出現荔枝形狀時,倒入漏勺瀝去油。炒鍋留餘油放在旺火上,先下蒜米煸炒,再下蔥段、白糖、香醋、醬油、骨湯、芝麻油和濕澱粉(5克)調稀勾芡,倒進荔枝肉、荸荠,加入豬油15克,翻炒幾下,裝在盤中即成。
特點:
色澤帶紅,形似荔枝,質地脆嫩,酥香味佳,酸甜可口。
,