說到紫菜蛋花湯，就讓我想起以前讀大學那會，我們學校的食堂居然有個自取湯汁的地方。做得最多的就是紫菜蛋花湯，一大“桶”紫菜蛋花湯很快就會被“消滅”掉。咱們班好幾個同學，酷愛喝紫菜蛋花湯。每頓飯都要喝上幾大碗才走。紫菜蛋花湯這道簡單的湯汁相信在中國沒幾個人沒喝過，鮮香四溢的湯汁、軟嫩鮮香的蛋花、清而不淡不寡，是大家常喝的一道美食湯汁。雖然紫菜蛋花湯的做法很簡單，但是先放紫菜還先放雞蛋的問題一直争論不休。紫菜蛋花湯也是我非常喜愛的湯汁之一，今天我就說說平時我自己的做法。

【準備食材】：适量幹紫菜（我們四川這裡的紫菜一般是一個餅狀，想要多少就撕上多少）、幾個雞蛋（根據紫菜的情況，使用雞蛋，切記不要太多的雞蛋哈）、幾根小蔥、一小勺食鹽、少量花生油、少量芝麻香油、一小勺味精。

【制作步驟】：

• 1、準備好适量的幹紫菜放入水裡，泡一泡，把幹紫菜泡濕軟，然後清洗幾瓣。
• 2、把雞蛋液打到碗裡，加上少量食鹽攪拌均勻。切幾根蔥花。
• 3、起鍋，放入少量花生油把鍋底預熱一下，把油煎香，在沖入适量的清水煮開，再把紫菜放入鍋裡再次煮開。
• 4、湯汁煮開之後，在沸騰的位置，把蛋液倒進鍋裡并且攪散成細柔嫩的蛋花。
• 5、再調味，加上一小勺食鹽、一小勺味精、适量蔥花、少量芝麻香油攪拌均勻。
• 6、最後，取一小勺澱粉加上清水拌勻，倒進鍋裡，再次煮沸出鍋即可。

一大碗熱氣騰騰、鮮香四溢、柔軟嫩滑的紫菜蛋花湯就做好了。雖然做法挺簡單的，但其實也需要用到好幾個重要的技巧才能做出美味的紫菜蛋花湯。

• 1、由于是幹的紫菜，所以要提前浸泡。可以是清水，可以是溫水，但一定不能用開水。要把幹的紫菜泡軟泡脹，才能把紫菜徹底清洗幹淨。
• 2、雞蛋不能太多，如果雞蛋太多容易有很重的腥味。而且這道湯汁是一道需要熱喝的湯汁，因為湯汁冷了之後，雞蛋花容易出現腥味。
• 3、很多人在做這道湯汁的時候，不會購入水澱粉。所以很多時候湯汁不夠好喝，清湯寡水的感覺，湯是湯，菜是菜。咱們可以勾兌上少量的水澱粉，讓湯汁變得稍微一絲帶有濃稠的感覺。這樣可以增加湯汁鮮香味，還可以增加湯汁滑口的感覺。這也為什麼很多人做的紫菜蛋花湯不好喝的原因。

個人在做紫菜蛋花湯的時候，會選擇先放上紫菜，把紫菜煮沸之後，下雞蛋液，最後少量水澱粉勾兌。做出來紫菜蛋花湯不僅鮮香味四溢，還特别的軟嫩、順滑爽口。個人不喜歡先放雞蛋再放紫菜，這樣煮出來的紫菜蛋花湯口感不太鮮美，吃起來有點怪怪的感覺。那麼你喜歡怎麼做紫菜蛋花湯這道美食呢？

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