自制雞柳的做法?解凍将經獸醫檢驗合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及内包裝塑料袋，放在解凍室不鏽鋼案闆上自然解凍至肉中心溫度－2℃即可，我來為大家講解一下關于自制雞柳的做法?跟着小編一起來看一看吧!
自制雞柳的做法
解凍。将經獸醫檢驗合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及内包裝塑料袋，放在解凍室不鏽鋼案闆上自然解凍至肉中心溫度－2℃即可。
切條。将胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7－9克。
真空滾揉腌漬。将雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機裡，蓋好蓋子，抽真空，真空度－0.9pa，正轉20分鐘，反轉20分鐘，共40分鐘。
腌漬。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時。
上漿。将切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上，給雞肉塊均勻地上漿。漿液采用專用的漿液，配比為粉：水=1：1.6，在打漿機中，打漿時間3分鐘，漿液粘度均勻。
上屑。采用市售專用的裹粉，在不鏽鋼盤中，先放入适量的裹屑，再将胸肉條瀝去部分腌漬液放入裹粉中，用手工對上漿後的雞肉條均勻地上屑後輕輕按壓，裹屑均勻，最後放入塑料網筐中，輕輕抖動，抖去表面的附屑。
油炸。首先對油炸機進行預熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次通過油層，采用起酥油或棕榈油，油炸時間25秒。
速凍。完成。
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