黃記煌焖鍋正宗做法-tft每日頭條

黃記煌焖鍋正宗做法（小白都能做出賽過黃記煌的超豪華美味焖鍋）1

之前老去黃記煌吃焖鍋，總覺得又貴量又少。翻小紅書看到好多人自制焖鍋，正好趁雙十一入手了sowe素味琺琅鍋。那必須準備好食材，開始做開鍋大菜。

By 糖糖糖phmg

用料

素菜：
莴筍
芹菜
洋蔥
土豆
玉米
藕片
紅薯
杏鮑菇
金針菇
娃娃菜
葷菜：
鹌鹑蛋
雞翅
雞爪
牛蛙
海鮮類：
蝦
墨魚仔八爪魚更好吃
鮑魚強推，大小不限
龍利魚

做法步驟

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1、✨處理食材： ✅素菜：杏鮑菇切條；芹菜、娃娃菜、玉米切段；洋蔥、紅薯、土豆、切大塊（切小了容易煮化）；藕切片；金針菇洗淨掰開，加油、鹽、辣椒粉、油抓勻腌制。

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2、✅葷菜： a.雞翅：洗淨兩面切花刀，加料酒、白胡椒、蚝油、生抽、鹽、糖、黃豆醬、生粉、姜蒜、辣椒粉、姜片抓勻腌制1小時左右（時間越久越入味）。 b.雞爪：剪指甲✂️、冷水下鍋，放姜片、料酒去腥，水開後煮十分鐘左右，撈出沖洗幹淨。 c.鹌鹑蛋：涼水入鍋，煮5分鐘左右撈出，剝殼待用。 d.牛蛙：沖洗至無明顯血絲，切掉爪子，斬成小塊。

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3、☑️海鮮： a.蝦：去蝦線、開背，加料酒、姜絲、白胡椒，抓勻腌制。 b.龍利魚：切段，料酒，黑胡椒，鹽抓勻腌制。 c. 墨魚仔、鮑魚：仔細清洗，去除内髒，墨魚仔去掉滑膜，挖掉眼睛，摘除墨囊。鮑魚切花刀待用。

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4、.✅秘制醬汁：蚝油3 番茄醬2 生抽1 料酒2 白胡椒粉半黃豆醬1 甜面醬1-2 黑椒醬1 沙茶醬半雞精1 辣椒粉2 白糖/蜂蜜/冰糖1 澱粉2，攪拌均勻。

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5、. ✨開始烹饪： 1⃣️先放黃油炒蔥姜蒜洋蔥，然後炒拌好的蔬菜（水多的蔬菜放下面，像白菜）至斷生。 2⃣️接着鋪金針菇、雞翅、雞爪、丸子中小火焖10分鐘。 3⃣️然後放蝦、牛蛙、龍利魚、墨魚仔、鮑魚，中小火焖8分鐘左右。

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6、4⃣️倒醬，小火焖5分鐘後攪拌均勻。

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7、5⃣️大火收汁（湯多的話）至喜歡的濃稠度。

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8、最後完成，滿滿一大鍋，足夠四個人吃一頓，不夠還能加湯涮肉、涮菜。

小貼士

最好用琺琅鍋，超級有必要，因為它的自循環凝水點，可以不加一滴水就能做出焖鍋。最重要的是不會糊鍋㊙️，受熱也均勻，油煙還少。如果普通鍋，一定要勤翻，看看有粘鍋⁉️

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