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臘腸飯的家常做法大全
臘腸飯的家常做法大全
更新时间:2025-02-09 01:57:55

臘腸飯的家常做法大全(廣東臘味煲仔飯的做法)1

秋風起,臘味香。久居廣州的我,一直想做一鍋比較傳統的煲仔飯,這些天買足材料,興緻勃勃地做了起來。我用的砂鍋比較大,大家做的時候可以根據需要相對減量。

By 飄泊的湖 【豆果美食官方認證達人】

用料

  • 廣式臘腸 兩條
  • 廣式臘肉 1塊
  • 鹹蛋黃鳳凰盞(選用) 1個
  • 生姜 1塊
  • 食用油 适量
  • 蚝油 1勺
  • 生抽 兩勺
  • 上海青 3顆
  • 大米 3杯(約480克)
  • 清水 3杯(約540克)

做法步驟

臘腸飯的家常做法大全(廣東臘味煲仔飯的做法)2

1、大米淘洗幹淨,用水浸泡半個小時。

臘腸飯的家常做法大全(廣東臘味煲仔飯的做法)3

2、浸泡大米的時候,先把需要的臘味洗幹淨,上蒸鍋蒸15分鐘,蒸得多一些,實際沒用完,香腸隻用了兩條。我用到了廣式臘肉和臘腸,還有蛋黃鳳凰盞。鳳凰盞由鹹蛋黃和制作臘腸的原料組合,按臘制品的流程加工而成。沒有鳳凰盞,可以不用,臘肉和臘腸已經足夠美味了。

臘腸飯的家常做法大全(廣東臘味煲仔飯的做法)4

3、砂鍋的鍋底和四周均勻刷一層油。我用的砂鍋大了些,下次去買個小點的砂鍋來做。

臘腸飯的家常做法大全(廣東臘味煲仔飯的做法)5

4、冷水與米一起下鍋。在煮開的過程中,為防止米粒粘鍋,時不時用鏟子在鍋底鏟一下。我喜歡吃得幹爽一些,所以米與水的比例為1:1,即一杯米,等量一杯水。蒸水蛋也用這樣的比例,蒸出來的蛋羹很完美,扯遠了。^_^

臘腸飯的家常做法大全(廣東臘味煲仔飯的做法)6

5、鍋裡放一小勺熟油,這樣煲出來的飯米粒晶瑩剔透。

臘腸飯的家常做法大全(廣東臘味煲仔飯的做法)7

6、水開之後,米粒在鍋裡翻滾,加蓋,即轉小火煲飯,這個過程約6、7分鐘。

臘腸飯的家常做法大全(廣東臘味煲仔飯的做法)8

7、在等待的時間将臘肉和香腸切薄片,生姜切細粒。

臘腸飯的家常做法大全(廣東臘味煲仔飯的做法)9

8、待砂鍋裡的米飯剛收汁,先在米飯上撒一些姜粒,迅速放入臘肉片、臘腸片和鳳凰盞,留一個位置擺放青菜。加姜粒是我個人的口味,不喜歡的可以忽略。溫馨提示:砂鍋的熱氣有些大,小心不要燙到手了,或許可以借助烤牛排的夾子來放臘味。

臘腸飯的家常做法大全(廣東臘味煲仔飯的做法)10

9、加蓋繼續小火煲飯。蚝油與生抽混合,兌成蚝油醬汁。

臘腸飯的家常做法大全(廣東臘味煲仔飯的做法)11

10、5分鐘後關火,不要揭開鍋蓋,讓砂鍋的餘熱将米飯再焖一會兒。煲仔飯香脆的鍋巴也是在這個階段形成的。

臘腸飯的家常做法大全(廣東臘味煲仔飯的做法)12

11、在這個空檔,我們把上海青焯熟備用。小竅門:焯青菜的時候放幾滴油、少量鹽,可讓青菜保持碧綠青翠,又有味道。

臘腸飯的家常做法大全(廣東臘味煲仔飯的做法)13

12、時間到,揭開鍋蓋,擺入焯熟的上海青,滿屋臘味香。

臘腸飯的家常做法大全(廣東臘味煲仔飯的做法)14

13、再來一張飯桌前的特寫圖。

臘腸飯的家常做法大全(廣東臘味煲仔飯的做法)15

14、澆淋兩圈蚝油醬汁,将煲仔飯混合攪拌,就可以熱乎乎的開吃啦。臘味飯晶瑩剔透,油潤鹹香,别忘了品嘗鍋底又香又脆的鍋巴哦。話說廣東這邊稱鍋巴為飯焦,很好聽。

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