蛋炒飯幾乎是每個人都會制作的美食,由于大米經過烹煮之後會膨脹,因此每次煮飯時,都很難把控大米的用量。
時不時地就會有剩飯,而剩飯繼續蒸就不好吃了,不少人都會拿來做炒飯,而蛋炒飯由于用料和食材都十分簡單,因此深受人們的喜愛。
但我們也會發現外面制作的蛋炒飯總是顆粒分明,每一粒米飯都仿佛被雞蛋包裹了,還十分入味,吃起來就特别香。
但自己炒蛋炒飯時就容易坨成一坨,還容易粘鍋,吃起來也不如外面制作的那麼美味。
其實蛋炒飯也是有一些技巧的,知道了技巧,做出來的米飯就能顆顆分明、不粘連,吃起來清爽可口,不油膩。
1、使用隔夜米飯
剛剛煮出來的米飯水分還比較多,如果直接用來炒制,就很容易出現黏成一團的情況,還特别容易粘鍋,吃起來口感就比較差,因此最好是使用隔夜米飯。
如果特别想吃蛋炒飯,但沒有隔夜米飯,那麼可以将剛剛煮好的米飯放到冰箱中冷藏,經過冷藏的米飯會變硬,水分流失得也比較快,炒的時候容易松散。
但起碼要冷藏2個小時才會有效果,所以最好還是提前準備隔夜米飯。
也可以先把剛剛煮好的米飯倒入鍋中大火爆炒,通過高溫把米飯的水分蒸發掉,這樣炒制的米飯也不會粘連。
不過如果先炒米飯,那麼後期米飯就不可以再烹煮太長時間。
2、打入生雞蛋
如果是使用隔夜米飯或沒有炒制過的米飯,那麼可以在米飯裡打入一顆雞蛋,最好是隻用蛋黃。
而分出來的蛋清也不要丢掉,放到一旁,後期可以和米飯一起炒制。
加入蛋黃之後,用筷子或是戴上手套,将米飯和蛋黃攪拌均勻,讓每一粒米飯都被蛋黃包裹。
被蛋黃包裹的米飯經過高溫炒制以後,會被蛋黃分開,可以最大程度地讓米飯分開,做出顆粒分明的效果。
加入蛋黃之後,炒出來的米飯會顔色金黃,看起來更有食欲,還可以防止米飯粘鍋,所以這一步絕對不能少。
3、準備配料
蛋炒飯單單隻有雞蛋其實口感還是比較單一的,如果想要讓蛋炒飯更加好吃,那麼可以準備一些玉米粒、火腿粒、蔥段、胡蘿蔔粒等配菜。
如果喜歡吃辣的,還可以準備青椒,這樣炒出來的蛋炒飯更有層次,并且更令人有食欲。
4、先炒雞蛋
将剩下的蛋清和其他雞蛋先放入鍋中炒制,然後裝盤,這樣才可以避免雞蛋被炒得太老。
炒完雞蛋之後,再炒其他的配菜,最好等油溫七成熱時,就倒入蔥末爆香,炒出香味之後放入玉米、火腿、胡蘿蔔等配菜。
炒這些配料的時候要用小火,否則很容易将這些配料炒焦,将它們炒至微微變色就可以倒入米飯炒制,倒入米飯之後要大火快炒。
火大才可以盡量将米飯的水分炒幹,這樣炒出來的蛋炒飯才會顆粒分明。
最後加入剛剛炒制的雞蛋,然後加入一點鹽調味,一碗顆粒分明鮮香入味的蛋炒飯就做好了。
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