娘家在沿海,婆家在内地,結婚前家裡的海鮮幾乎不間斷,婚後就吃得少了,這裡賣海鮮的少,價格也貴,并且路上運輸的時間已經破壞了海鮮的鮮美,吃起來都不香了。
鮮活的海鮮吃不到,但是冷凍得還可以,爸媽知道我愛吃,所以遇到品質好的會給我寄一些,今天就收了一箱帶魚,個頭很大,肉也很肥,看着就好,婆家這邊買到帶魚都是油煎或者油炸的做法,外酥裡嫩很好吃,可是我還是饞帶魚的另外一種做法,就是這道清蒸帶魚,不油不膩,原汁原味,入口即化,鮮嫩無比,一點腥味都沒有,簡直不要太好吃。
清蒸帶魚的做法:
準備适量的帶魚,去掉魚頭、魚尾還有内髒,用清水洗幹淨,切成小段,大蔥剝皮洗幹淨切細絲,生姜去皮洗幹淨切細絲。
把它們放在大碗裡面,倒入适量的料酒和食鹽,攪拌均勻,蓋上一層保鮮膜放在一旁腌制2個小時,這樣可以去掉腥味,還能讓帶魚入味。
買帶魚的時候要需要,眼睛渾濁的不要買,冰層太厚的不要買,有破損的不要買,這些都是不新鮮的,品質不好,味不鮮香。
把腌帶魚的蔥絲和姜絲擺在盤子的底部,然後把帶魚擺在上面,冷水上鍋,大火燒開繼續蒸十五分鐘就可以了。
取出帶魚的盤子,倒掉裡面的水,底部的蔥絲和姜絲也可以扔掉,重新切一點姜末、蔥碎撒在帶魚上面,幹辣椒切成小段。
起鍋熱油,油熱後放入幹辣椒、八角、花椒煸炒出香味,然後趁熱澆在魚上面,就可以端上桌食用了。