韭菜對于很多人來說，是讓人歡喜讓人憂的食物。喜歡吃的人覺得味道非常鮮美，不喜歡的人是一點的味道都聞不得。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用 ，有助于人體提高自身免疫力。平時上班，早上很少吃韭菜類的早點，今天在家來做幾個解解饞。

韭菜餅做得好的話，外面的那一層皮能像紙一樣薄，而且餅很柔軟，就算把餅子對折，皮也不會破，也不會露餡，薄薄的那層面皮都能看見裡面滿滿的餡料，咬下去一口全是餡，就算不小心把韭菜餅放涼了，它吃起來也不會像饅頭那樣硬，還是軟的。

提起韭菜餅大部分人都會做，那怎麼才能讓餡餅皮勁道不硬，韭菜餡不出水呢？這竅門就是從和面開始，現在的韭菜是一年四季最為鮮美的季節，情懷不夠味道來湊，會吃的朋友一定不要放過春天的韭菜，今天安利給大家的這個韭菜餅那真是給肉都不會換的美味，讓你聞味兒就口水直流，哪怕是吃飽了，也還能再吃兩個。

普通面粉300克、溫水170克 、鹽3克、韭菜300克 、雞蛋3個

1.面粉放入盆中，放一小勺鹽，這樣做是為了增加面粉的勁道。邊攪拌邊倒入溫水，一定要溫水。攪拌成軟軟的面團，揉好之後蓋上保鮮膜醒20分鐘

2.醒好的面團，分成幾分，搓成長條；将長條繼續搓成細長條，抹上油，盤在容器裡，刷一層油蓋上保鮮膜繼續醒15分鐘

3.韭菜切碎，放入盆中。放兩勺色拉油攪拌均勻，不要先放鹽，先放油就能有效的避免出水

4.雞蛋炒成小碎塊，晾涼

5.加入1勺鹽、1勺辣椒粉、1勺雞精拌勻備用。

6.面醒好後，手上、案闆上抹上油防沾，揪一小塊面團，放在案闆上用手扒拉成圓形

7.用包包子的方法拿上摺，收口捏緊；收口朝下，輕輕地由中間向邊上按壓，翻過來同樣手法按壓，使餡分布的均勻還不露餡

8.油熱将餅胚鍋中放入蓋上蓋，一分鐘後翻面

9.烙至兩面金黃結嘎巴即可；過程大概需要3分鐘左右喲，可以用電餅铛的，也可以用平底鍋烙制

現在正是韭菜好吃的季節，如果你也有愛吃這一口兒的 ，那就做起來吧

薄皮又大餡，還能爆汁，是非常解饞又解飽的家常面食

出鍋趁熱吃哦！配小米粥，稀飯什麼的最好吃了！

1. 因為是全燙面，畫面的時候加點油進去和面的時候不粘手，表皮還光滑。

2. 包好餡的餅一定是輕輕地從中間向外按開，正反兩面都要這樣，才不會露餡，也不會破。

3. 皮越薄做出的餅越透亮，能看得見餡。

4.切好的韭菜可以先放油調勻，這樣可以防止出水。

5.韭菜雞蛋餡不要過多放調料，盡量保持它的鮮味。

6.餡餅爆汁的秘密就是先放油鎖住水分，後放鹽調味，目的是用油防止鹽把韭菜的水分殺出，這樣吃的時候韭菜的水分才出來會爆汁，吃的時候小心被汁燙到

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