做這個吐司真算是一波三折了,廚師機正揉着面團,眼看過了擴展就要到完全階段,妹妹跟着爸爸可着勁的哼哼唧唧,應該是到點睡覺啦!我有些着急了,但還是不能扔下面團呀,讓爸爸再陪一會兒吧! 到了松弛後整形,剩下3個面團時坐在餐椅裡的妹妹又急了,還是爸爸扔下手裡的事情過來救急…… 做這個吐司其實是為了消耗冰箱裡的淡奶油,再加上牛奶,在揉中種的時候就聞到了奶香味,出爐後兒子趁熱吃了一個峰,說很香呐! 配方來自妃娟老師
By 雯_君
用料
- 中種面團
- 高筋面粉 500克
- 細砂糖 15克
- 酵母 3克
- 牛奶 160克
- 淡奶油 140克
- 蛋白 35克
- 黃油 10克
- 主面團
- 細砂糖 75克
- 蛋白 40克
- 鹽 6克
- 酵母 2克
做法步驟
1、将種面團中的所有材料倒入廚師機面桶中
2、3檔混合均勻後成團,揉至光滑的面團
3、放入容器,蓋保鮮膜,室溫發酵大約2倍大以後,轉冷藏發酵
4、取出種面團,剪小塊後,與主面團的所有材料一起放入面桶中
5、廚師機3檔混合後,揉大約2分鐘,換5檔和6檔交替,揉至能拉出較為結實的透明薄膜,即完全階段 此時的面團抻膜時,面團彈性很好,抻出來的膜也是有彈力的
6、蓋保鮮膜進行醒發30分鐘
7、面團排氣後,分割成160克左右面團6份,滾圓後松弛20分鐘
8、取松弛後的面團,擀成橢圓形
9、左右兩邊向内對折,拍扁後稍微擀扁,寬度與模具相同,底邊壓薄邊
10、自上而下卷起,收口
11、收口朝下,朝向相同,依次放入吐司模
12、烤箱開溫度35度,放一碗溫熱的水,先設置1小時,進行末次發酵! 冬天室溫低發酵速度相對慢一些,到時間後發酵未完成,再加30分鐘,期間注意觀察,後續發酵速度較為快一些,發酵至9分滿!
13、烤箱提前預熱 上下火,中下層,160度40分鐘 10分鐘後注意上色程度,覺得差不多的時候加蓋錫紙,避免上色過重或糊掉 出爐後脫模,晾涼
小貼士
1,這次面粉用的新良黑金面包粉,感覺比5斤裝普通高粉吸水性略強一點,所以液體量請根據面粉吸水性預留調整! 2,溫度和時間請根據自家烤箱脾氣調整,我的這台新烤箱也在摸索,下次底溫會調高10度 3,廚師機品牌不同使用檔位不同,供參考 4,配方是2條450克吐司的量,1條請減半!
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