蟹黃粉絲煲的正确做法，粉絲不粘鍋不起坨，爽滑筋道，鮮美又入味

很多人都喜歡吃粉絲，可以涼拌、炒食、還能做粉絲湯，味道都非常鮮美。無論在哪個飯店裡，都有一道用粉絲做的大菜——“蟹黃粉絲煲”，既是菜也是飯，一上桌大家都搶着吃。

很多人也想在家裡做粉絲煲，但經常遇到粉絲粘鍋、起坨的問題，而且還容易碎。

主要是沒掌握正确的做法，想要粉絲口感好，怎麼泡發、怎麼炒都是有技巧的，今天我就和大家說說炒粉絲的技巧，學會後保證粉絲根根分明，爽滑筋道，不起坨不粘鍋。和飯店做得一樣好吃。

【蟹黃粉絲煲】

準備2塊粉絲、1把海米、1顆包菜、1個洋蔥、1根香菜、2根香蔥、鹹蛋黃醬、生抽、老抽、白糖。

1、蟹黃粉絲煲，很多人以為是用蟹黃做成的，其實不是，就和魚香肉絲沒有魚一樣，它是蟹黃風味的，用的是鹹蛋黃醬，在超市都可以買到。

2、粉絲用龍口粉絲，是用綠豆做成的，口感筋道爽口，比紅薯粉絲更好吃。泡粉絲時，很多人喜歡用熱水或開水泡，能快速泡開，這是錯誤的，會讓粉絲的口感變差，容易斷。應該用冷水泡，雖然時間長，但粉絲韌性十足，不會斷不會碎。

也可以用40℃左右的溫水，比冷水泡得快一點，但口感還是略差一點。

3、粉絲泡好後，撈出瀝幹水分，用剪刀剪成合适的小段，加入适量老抽、食用油，用筷子攪拌均勻，給粉絲上色。

4、海米用開水浸泡半小時，泡發後撈出洗淨。包菜剝掉表面的老葉，從中間切開，再切成包菜絲，放入清水中淘洗幾遍，瀝幹水分。洋蔥切成絲，香蔥、香菜洗淨，切成蔥花、香菜末。

5、起鍋燒油，加入蔥白末、海米炒香，加入2大勺鹹蛋黃醬，炒出醬香味，加适量生抽、白糖，快速翻炒均勻。

6、轉中小火，下入上好色的粉絲，用鏟子快速翻炒幾下，讓粉絲和醬料混合均勻，再下入包菜絲，快速翻炒1分鐘，讓粉絲和包菜絲、以及海米都混合均勻，盛出備用。

7、準備好砂鍋，上竈燒熱，倒入适量油，把洋蔥絲鋪在鍋底，再把粉絲放在洋蔥上，淋入适量清水或高湯，大火加熱2分鐘，撒上蔥花、香菜末，即可關火。

美味的蟹黃粉絲煲就做好了，粉絲爽滑筋道，味道鮮美，和飯店做得一樣好吃。

【技巧總結】

除了粉絲煲，其它炒粉絲的做法，比如包菜炒粉絲、肉末炒粉絲，想要粉絲爽滑筋道，不粘連不起坨，一定要注意下面幾個方面。

1、粉絲不能用太熱的水泡，否則會把粉絲泡軟、泡爛，口感變差，還容易斷。要用40℃以下的水泡，韌性強，口感筋道。

2、粉絲要瀝幹水分，有水的話炒的時候就容易粘連。要加老抽、食用油拌勻，這樣粉絲顔色好看，而且根根分明，不會粘連起坨。

3、炒粉絲的時候要用小火，大火會讓鍋的溫度過高，就會讓粉絲焦化，就容易粘連在一起，就會起坨、粘鍋，要用小火炒，能慢慢炒幹水分，炒出香味。

4、用筷子翻炒，能把粉絲抖散，根根分明，而且和包菜絲均勻混合。

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