大家好，我是小林廚房的小林，腌蘿蔔幹雖然好吃，但是你知道該如何去腌制蘿蔔幹嗎？今天我就為大家推薦3種我們農村的腌制蘿蔔幹的方法，總有一種是你想要的，喜歡的可以收藏了！

最近在村裡串門，到處都彌漫着曬蘿蔔幹飄出的味道，對于不是經常生活在農村的朋友來說，這個味道會讓人受不了的，但是對于我們這些土生土長的農村人來說，這就是家鄉的味道；以前小的時候，每到這個季節，幾乎是家家都在曬蘿蔔幹，而如今雖然做的人不多了，但有幸我學會了其中的3種方法，今天在這裡和大家分享一下，喜歡的千萬别錯過。

【腌蘿蔔幹方法一】

1.腌制蘿蔔幹的蘿蔔選紅蘿蔔，白蘿蔔，青蘿蔔都可以；首先我們将蘿蔔洗淨後瀝幹表面的水分，然後從中間剖成幾瓣，也可以切成條狀，但是我覺得剖開會更好，因為這樣可以保證每一瓣上都帶有蘿蔔皮，熟悉的朋友應該知道，蘿蔔皮腌制好後是非常脆的。

2.在切好的蘿蔔裡撒入适量的食鹽，然後攪拌均勻，靜待腌制一夜；第二天将腌制好的蘿蔔幹撈出，平鋪在陽光下暴曬至六七成幹，一般如果天氣情況比較好，3天也就曬得差不多了，不要曬得太幹了。

3.曬好的蘿蔔幹要再次用清水沖洗一遍，然後再次曬幹水分，注意這次隻要曬幹蘿蔔幹表面水分即可，因為腌制的時候最好不要有生水和油脂進入，否則很容易腐敗變質的。

4.按照我們當地的做法，加下來的做法是炒胡鹽，操作的方法就是将适量的食鹽和胡椒粉，八角放入熱鍋中炒至食鹽微微發黃，出香味後盛出自然冷卻；然後就是将“胡鹽”倒入蘿蔔幹裡，混合均勻，用手多多揉搓幾遍，讓蘿蔔幹均勻的沾滿胡鹽，這樣有利于腌制的時候均勻入味。

5.将搓好胡鹽的蘿蔔幹碼放入腌菜壇子裡，密封腌制一個月左右就可以吃了，這樣腌制出的蘿蔔幹放置一年都不會壞的，要吃的時候将蘿蔔幹清洗區多餘的鹽分，切碎和辣椒爆炒或者加辣椒油，香油和香醋拌勻都很好吃

【腌制蘿蔔幹方法二】

1.這個方法在我們這裡也有人使用，隻不過操作起來比較的繁瑣，而且曬蘿蔔幹時味道特别大，但是腌制出的蘿蔔幹味道非常的好。首先蘿蔔按照以上的方法先剖開分瓣，然後大約15斤的蘿蔔裡撒入食鹽大約400克，八角50克，幹花椒一小把，桂皮30克攪拌均勻腌制一夜。

2.第二天将蘿蔔撈出放在室外晾曬兩三天，曬至六七成幹就可以；然後将混有花椒大料的蘿蔔鹽水倒入鍋中煮開撇去浮沫，熬出香味趁熱倒入蘿蔔幹中浸泡一夜，第二天再次盛出蘿蔔幹晾曬兩三天左右；如此反複操作三四次即可。

3.最後一次可以稍微加入一點白糖和白酒攪拌均勻，再泡一夜後盛出晾曬至六七成幹即可裝入壇子保存起來。

​【腌制蘿蔔幹方法三】

1.此種方法較為簡便省事，而且曬得時候不會産生較大的味道，适合在小區樓上操作。将蘿蔔洗淨後剖開成幾瓣，然後直接放在通風有陽光的地方曬幹，曬至八成幹即可。

2.需要腌制的時候，就取出約一斤的幹蘿蔔條用清水泡發，大約需要5個小時這樣，泡發的過程中記得要勤換水，泡好後大約3斤左右；将泡發好的蘿蔔條瀝幹表面水分，然後切成小丁待用。

3.準備一點花椒，八角，桂皮和香葉，加入鍋中煮出香味，然後自然晾涼待用；在蘿蔔丁裡加入食鹽，幾粒八角，适量桂皮和香葉拌勻倒入腌菜壇子裡，加入冰糖50克左右，倒入料水沒過食材，加蓋密封腌制一到兩個月後既可以吃了，吃的時候拌上辣椒油等非常的清脆可口。

需要注意的是，任何一種腌制的方法都盡量的不要沾到生水和油脂，這樣會導緻腌制失敗和腐敗變質，要注意所用器具的衛生，每一種方法所有他的獨特之處，我們可以按照自己所需來選用哪一種方法，各位讀者朋友肯定有更好的辦法，歡迎留言，點贊和關注來一同探讨和研究！

我是小林廚房的小林，感謝您的閱讀，您的理解與支持是我堅持下去的信心，我相信我會制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜歡自己在家裡做菜，請關注我，我們一起探讨美食做法。

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