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青島海菜涼粉做法
青島海菜涼粉做法
更新时间:2025-03-01 11:29:32

青島海菜涼粉做法(你離青島的夏天)1

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青島海菜涼粉做法(你離青島的夏天)2

© | 青島生活雜志

什麼東西來到青島了

都得帶上點兒“大海的味道”

青島人的夏天

不隻是街頭巷尾的袋兒裝啤酒

要說最地道

還得擺上一碗晶瑩剔透的崂山涼粉

PART 01

涼粉,你最熟悉的味道

青島海菜涼粉做法(你離青島的夏天)3

© | 源海底海涼粉

涼粉的口感怎麼描述呢?大概用Q彈爽滑這四個字來形容再好不過了!

青島海菜涼粉做法(你離青島的夏天)4

© | 源海底海涼粉

外形看起來很是堅固,但在手裡稍一使勁就能捏碎,入口更是爽滑,稍帶些韌性,在唇齒間存留不了多久便化開來,這口感真讓人上瘾。

青島海菜涼粉做法(你離青島的夏天)5

© | 源海底海涼粉

青島的海菜涼粉起源于崂山,它和内陸使用澱粉、綠豆制成的涼粉有所不同,它的原材料是崂山特産石花菜。

海菜涼粉是糅合了北方和大海的味道,帶給我們獨特的青島滋味。

青島海菜涼粉做法(你離青島的夏天)6

© | 源海底海涼粉

夏日惹人愛的崂山涼粉,有着怎樣的曆史傳承與獨特之處呢?

PART 02

涼粉是怎麼來的?

青島海菜涼粉做法(你離青島的夏天)7

© | 源海底海涼粉

青島涼粉起源于崂山地區的石花菜涼粉,按照本地的傳說,可追溯到兩千多年前。

相傳當年秦始皇派人尋找長生不老藥曾到崂山,由崂山道人用石花菜熬制的涼粉呈上,深受秦始皇的喜愛。

青島海菜涼粉做法(你離青島的夏天)8

© | 源海底海涼粉

石花菜又叫海凍菜,當地人又叫牛毛菜,是一種源自海中的天然藻類植物,剛從海中撿拾回來的石花菜是不能馬上入鍋熬制的,需要将其徹底清洗幹淨後平鋪晾曬開來,在享受三四天“日光浴”後方可使用。

青島海菜涼粉做法(你離青島的夏天)9

© | 第一青吹

曬幹後的石花菜呈現出一種微微泛黃的白色,為了不影響涼粉的口感,一定要用水沖洗幾遍,把摻雜在石花菜裡的海草揀出來,最後将洗揀幹淨的石花菜放入大鍋中,倒上甘甜的崂山水大火慢炖。

青島海菜涼粉做法(你離青島的夏天)10

© | 第一青吹

待石花菜熬制成膠狀便是最好的狀态,用濾網将石花菜濾出留下湯汁,最後隻需将其涼透即可。

石花菜富含多種微量元素,據《本草綱目》記載具有“清肺部熱痰,導腸中濕熱、陰虛濕熱痔血等症,皆可用之”的功效,所以在崂山人們又稱之為“長壽菜”。

青島海菜涼粉做法(你離青島的夏天)11

青島海菜涼粉做法(你離青島的夏天)12

© | 源海底海涼粉

2012年12月,石花菜海涼粉加工技藝被列入崂山區非物質文化遺産項目,2015年7月成為青島市非遺項目。

PART 03

吃的不是涼粉,是記憶

青島海菜涼粉做法(你離青島的夏天)13

© | 第一青吹

涼粉的吃法一直存在鹹甜之争。青島人愛加了蒜泥、香菜、海米、黃瓜絲、醋、生抽等做成炎熱夏日裡逗人食欲的小菜,五味俱全,鮮爽解暑。

青島海菜涼粉做法(你離青島的夏天)14

© | 魏世洲

比起四川的冰粉甜的吃法,青島涼粉的吃法更“漢子”,不是甜滋滋的味道。

青島海菜涼粉做法(你離青島的夏天)15

© | 第一青吹

海石花口感紮實韌滑,清涼滋潤,剔透晶瑩,本味淡淡的,帶有一縷幽谧的海洋氣息。

青島海菜涼粉做法(你離青島的夏天)16

© | 第一青吹

醋的酸爽、蒜的鮮辣配上略帶海鮮味的涼粉,越吃越開胃,一勺一勺停不下來,得把最後一口滋溜進胃裡,那才叫yuzuo!

青島海菜涼粉做法(你離青島的夏天)17

© | 第一青吹

“不吃碗涼粉,就等于沒來崂山。”

許多遊客來到崂山旅遊,爬累了都得坐下來叫幾碗海菜涼粉,爽爽口解解暑,從内到外都涼快。

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