時間過得真快，轉眼就到了冬至節氣，冬至既是二十四節氣中的一個重要節氣，也是我國很重要的傳統節日，在民間還有“冬至大如年”的說法，所以到了冬至這天，人們不僅要團聚祭祖，還要阖家宴飲，一起吃頓冬至餃子。

記得小時候，每到冬至家人就會早早開始為“冬至餃子”做準備，白菜、蘿蔔、豬肉都是冬至時節必不可少的食材，冬至當天的一頓肉餃子也是很多人心裡最期盼的美味。而現在人們的生活條件好了很多，對于冬至餃子的口味也不再拘泥于白菜豬肉、蘿蔔豬肉等傳統餡料，像羊肉、牛肉、海鮮等食材，也常常會被拿來包進餃子裡，餡料的搭配更是五花八門，新穎且有創意。

我家餐桌上的“冬至餃子”也在發生着變化，以前到了冬至不用問一定是吃肉餃子，前幾年家人提議說減少一半肉餃子，包一半素餃子，葷素搭配中和一下油膩，從去年開始就更誇張了，肉餃子和素餃子一起端上桌，大家都是搶着素餡餃子吃，吃完還直誇素餡餃子鮮香不油膩。

我準備的素餃子是傳統的素三鮮餡，餡料裡雖然不見葷腥，但吃起來也一樣鮮美，一口一個，解饞還不油膩，下面，我就把這種素餃子餡的具體制作方法分享給大家，喜歡的朋友可以學起來！

【食材準備】：

韭菜、雞蛋、綠豆粉絲、香油、鹽、白胡椒、十三香、蚝油、糖

【制作步驟】：

1、 制作傳統素三鮮餡餃子需要用到的食材主要有韭菜、雞蛋和綠豆粉絲，我嘗試過用木耳來代替粉絲增加爽脆的口感，但吃來吃去還是粉絲更好，這樣制作出來的餃子餡口感更融合，令人百吃不厭。

2、 雞蛋中加入少許鹽和白胡椒，攪打成蛋液，鍋中燒熱油，把蛋液倒入鍋中，邊攪動邊炒，把雞蛋炒得形如桂花，雞蛋要炒得盡量細碎一些。

3、 鍋中燒熱水，把綠豆粉絲放入鍋中煮2分鐘，粉絲煮軟後撈出過涼，過了涼水的粉絲不容易粘黏，煎碎之後制作出來的餃子餡松散又好吃。

4、 韭菜清洗幹淨切成碎，加入2勺香油抓拌一下，香油可以封住韭菜中的水分，在包子的過程中不用擔心餃子餡會出水難包。

5、 把準備好的韭菜、雞蛋、粉絲放入大盆中，再加入十三香、鹽、蚝油、糖攪拌均勻，這樣簡單又好吃的素三鮮餃子餡就做好了，家裡如果蝦米皮的話也可以加一些，鮮味會瞬間翻倍。

這種素三鮮的餃子餡比普通的肉餡要松散一些，所以包餃子的時候用勺子舀餡比筷子要方便，素餡餃子可以包得适當飽滿一點，煮餃子的時間也不要過長，這樣素餡中的清香味道不會流失，吃起來清爽又鮮美。

俗話說“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，冬至時節，再忙也别忘了和家人一起吃頓香香的餃子，為身體補充足夠的能量，增強體質，抵禦寒冷，如果吃膩了肉餃子，就試試這美味的素三鮮餡，解饞不油膩，全家都喜歡！

我是粗糙廚房裡的小鍋，探尋美味是我的興趣，制作美食是我的愛好，關注我，每天為您帶來家常菜譜與美食見聞！圖文原創，抄襲必究！