要問豬身上最貴的是哪塊肉？以前豬腿肉賣的最快，如今精品五花肉賣的最貴。

中國人是世界上最喜歡吃豬肉的國家，在咱們的八大菜系中，個個也離不開豬肉，而且是煎、炒、炖、炸、烹樣樣适合，男女老少人人皆喜歡。在國際上，一些愛開玩笑的外國人曾說：中國人平均一人一年，半頭豬，如果一旦出現豬肉短缺，全世界也幫不上中國人的忙，這就是中國人對豬肉的驚人消費量。

在豬身上，人們對豬五花肉是情有獨鐘的，是很多肉食人群的最愛。因為五花肉有它獨特的口感魅力，肥中有瘦，痩中帶肥，是我們常吃的東坡肉、梅菜扣肉、烤肉、回鍋肉、台式鹵肉飯等的專屬用材，不可替代。

切記，大家在買五花肉的時候，是不能大意的，五花肉分為“下踹和精品五花”，下踹就是下五花，一般都是做最便宜的特價肉來賣，精品五花分為“上五花和中五花”，是豬肉中最貴的部分，兩者直接相差不了幾塊錢，但是它們做出來的菜品口感是完全不一樣的，建議大家做菜不要選錯地方。今天就和大家分享一下，看看如何區分特價“下踹五花肉”，精品中最貴的“上五花肉和中五花肉”，讓你隻買對的，不買貴的！

如何區分“上五花、中五花、下五花”，它們有啥不一樣。

五花肉又叫助條肉，它位于豬肚腩上面‬，脂肪組織和肌肉組織相間，肉質‬細嫩，口感‬不錯‬。

大家可以看下圖的五花肉部分，把它分成了三部分，上面的就是上五花、中間的就是中五花、最下層的就是下五花。

1》上五花肉

上五花肉是緊挨着豬肋骨部位，剔掉上面的排骨後，下面的肉就是上五花肉。這部分的五花肉，肥肉比較厚實，瘦肉較少，賣肉師傅一般都稱這部分肉為“硬肋”。

由于“上五花肉”上面是排骨，所以剔除排骨後，留有的瘦肉較少，肥肉就會顯得較多，做菜吃起來有些油膩，但是它的肉質很嫩，适合做燒烤、炖肉、炸丸子、包餃子都是不錯的。所以它也劃分為精五花，價格僅次于中五花。

在買五花肉的時候，大家觀察層次少，肥肉多而厚的就是上五花肉。

2》中五花肉

中五花肉在豬肋骨下方，這才是我們平時所說的五花三層，一層‬‬肥肉‬一層‬瘦肉‬間隔着‬，層次‬分明‬，肥肉‬不膩‬、瘦肉‬不柴‬，做出來‬的菜品‬口感‬剛剛‬好。

大家要是買肉想做紅燒肉、扣肉、粉蒸肉、回鍋肉的時候，就要挑選中五花，它肥瘦層次分明，一眼就能區别出來。它的價位也是在整個豬身上是最貴的。

但是中五花在烹饪的時候，不能急于成菜，它更适合小火慢炖，這樣做出來的菜品入口即化、肥而不膩、久炖不散。

3》下五花肉

下五花肉拿在手裡特别軟，而且沒有形狀，看上去就是軟軟的那種，用刀也不好切。它是豬肚腩最下面的一條肉，賣肉師傅把這種肉叫做“下踹”，一般正規超市中會明碼标價，它屬于最便宜的特價肉品。

大家一定要區分出下五花來，因為我們有時候會在早市或市場上選擇買肉，一些不良商家，就會把下五花肉作為五花三層來賣，這樣咱們就會吃大虧，因為下五花要比上五花和中五花便宜一半多，它的口感也差。還有賣肉師傅都說這部分肉不好切，更何況我們家裡的刀具更不好使了。

過年‬識别‬注水肉‬的小技巧‬

快過年了，家家戶戶都避免不了囤豬肉，今天就教大家一些挑選豬肉的小技巧。如何區分注水肉！

一到過年，人們就開始大量采購，市場上的豬肉賣得也是特别快，一些不道德的商販，為了謀利，市場上就會出現一些注水肉。

1）看肉皮：要是肉皮與肥肉的交接處發紅，而且還有一層明顯的“紅線”，這就是注水肉。因為豬肉較重，注水受壓後，血液就會積聚到肉皮與肥肉邊上，剝離肉皮會看到裡面的肥肉表層是發紅的，沒有注水的肉，要是剝離豬皮，大家會看到皮與肥肉之間是純白的。

2）看瘦肉：如果是注過水的肉，瘦肉明顯沒有光澤，還發白，用手按壓也沒有彈性，還會滲出一些水來，要是豬肉放在家裡長時間不動，而且還會慢慢流出一些水來的。

記得上次過年，姐姐買了30斤的豬肉，第二天就掉了3斤半的稱，老媽直呼太虧了。

保存‬豬肉小妙招

如果過年家裡囤的肉太多，大家不妨用我的這個小妙招來儲藏保鮮。

買回家的豬肉切記不要清洗，然後分割成自己家每頓飯的用量，上面塗抹一層56度的白酒，起到殺菌的作用，然後再塗抹一層食用油，起到保鮮，減少水分的流失，最後用保鮮膜包裹嚴實，放入冰箱冷凍保存。

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