恭城油茶

“恭城油茶噴噴香，既有茶葉又有姜。”恭城人打油茶的曆史可以追溯到唐代，如今已被評為“廣西地方特色小吃”。恭城油茶以清明、谷雨茶為主料，添加當地所産的藤姜、香菜、香蔥、大蒜，色澤淺綠，苦澀微辣，回口甘香。因方法獨特、口味濃郁，

1、現場打出正宗油茶。

2、打油茶所需的全部材料。

漲知識

瑤山藤姜身量細小，顔色深黃，姜辣濃郁。它之所以具有如此特性，是因為其“不重茬”的種植方法：一塊地隻種一茬藤姜，隔五年後才可以第二次種植，否則土地養分不足，所産藤姜香味不濃。

油茶鐵鍋：打油茶需用定制的鍋具，其質地為生鐵，厚度大于普通鐵鍋，這樣才耐得住長時間的捶打，若用普通鑄鐵鍋，則很快就敲裂了。

打油茶流程：

1、清明或谷雨季節的綠茶用溫水泡透，洗淨塵土，控幹備用。

2、帶皮蒜瓣、帶皮藤姜洗淨後用木槌敲裂。

3、生鐵鍋内加花生油40克燒至七成熱，加入拍碎的蒜瓣50克、藤姜40克中火炒香，下入香蔥段、香菜段各30克繼續煸炒2分鐘，下發好的茶葉150克，一邊用木槌不斷敲打，一邊用鍋鏟翻炒，使茶堿盡快融入鍋中，炒幹原料的水汽（約3分鐘）後，撒少許熟花生末，繼續敲打翻勻，添開水大火煮1分鐘，起鍋用笊籬濾在盆内，即得第一遍油茶。

4、盛料渣的鐵鍋繼續上火，用木槌敲打翻炒，添開水繼續煮1分鐘，濾出第二遍油茶，倒入盛器。如此反複，一鍋原料出五遍油茶，并充分混勻即成。

在恭城有一句俗語：“一道苦，二道澀，三道四道好油茶”，即一鍋原料打到第四、五遍時，香味充分釋放，油茶變得甘香濃郁。

流程：

1、取1500克油茶盛入定制的紅銅鍋内，跟油炸花生米、香蔥末、香菜末、炒米 油果、馓子各一碟上桌即可。

2、紅銅鍋需放到桌子中間的電磁爐上，全程開火保持沸騰。客人依照口味取小料盛入自己的碗中，舀上熱油茶、調少許鹽即可食用。

制作關鍵：

1、鐵鍋需先燒熱再加油，然後炒香大蒜、藤姜等，這樣打出的油茶口味香濃。

2、打油茶時需添加熱水，若加冷水則口感不夠柔順。

3、油茶需熱飲，涼了風味大減，因此瑤王府在每張餐桌中間都嵌入一台電磁爐。若無電磁爐，可帶一台卡式爐上桌。4、炒米、油果均為恭城的特色小吃，前者的大緻做法是：糯米淘淨，添少許水蒸至斷生，取出後放在陰涼處晾幹。鍋下底油燒熱，放入陰幹的糯米小火翻炒至膨脹即成。需要注意的是蒸糯米時不可添加太多清水，否則質地變粘；其次，不可蒸得開花，否則陰幹後糯米也無法保持顆粒分明的狀态。油果是用面粉炸制而成，口味酥香，市場有售。

恭城油茶打制流程

1、綠茶用溫水泡漲，洗淨泥沙。

2、大蒜、藤姜用木槌敲碎。

3、生鐵鍋下花生油燒至七成熱。

4、倒入大蒜碎、藤姜碎炒香。

5、下香蔥、香菜段煸炒。

6、加入綠茶翻勻，用木槌不停敲打。

7、沖入沸水煮開。

8、用笊籬濾出茶渣，油茶盛入盆中。

9、食客取小料盛入碗中，舀上沸騰的油茶即可食用。