臘雞怎麼做?白條雞，三黃雞，土雞等，50千克，精鹽2.5千克白糖750克，硝100克，醬油500克，白酒750克，接下來我們就來聊聊關于臘雞怎麼做?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
臘雞怎麼做
白條雞，三黃雞，土雞等，50千克，精鹽2.5千克白糖750克，硝100克，醬油500克，白酒750克。
将準備好的調料混合拌勻，塗抹在雞身内外，并且要充分擦勻，在雞嘴内、放血口處也要撒些調料，然後入缸内腌制約32小時，中間要倒缸2次，以充分腌透雞體。
将腌好的雞坯用麻繩分别系好，從腹部開膛的，麻繩可系在雞腿上；從尾部開膛的，麻繩可系在雞頭上。這樣做有利于雞腔内的污水流淨。然後将雞坯挂在通風處，晾幹外表的水分。最後放入55℃左右的烘房内，烘制約16～18小時，至雞體呈金黃色時即為成品。在四川一些農村地區，人們把杉樹的枝條點燃用其煙來熏制臘雞，别有一番風味。
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