忙碌着忙碌着，小年就這麼來了

距離真正跨進雞年大門也沒幾天了

今年各家餐桌，必然是雞の修羅場

大家除了花式吃雞

必然還要各種嗑蛋

日常的水煮油煎已翻不出花兒來

很多人大概會想吃些新樣式

比如溫泉蛋、溏心蛋、水波蛋，

甚至生雞蛋——日料店或歐美劇裡

不就經常會出現生吃雞蛋的場景嗎？

美劇《無恥之徒》就經常往啤酒裡打生雞蛋

然而，生蛋的衛生狀況真的大丈夫？

歪果仁每每吃的津津有味真的不是演？

這些疑問已然催生了生蛋黨與熟蛋黨

其戰況激烈不輸豆腐腦界的甜黨與鹹黨

為了平息争端，雞年大吉

今天夢廠就來總結點評一下

生蛋黨 VS 熟蛋黨：誰更有理？

熟蛋黨反對吃生蛋的理由，基本有三：

1. 生雞蛋自帶沙門氏菌污染，吃了會拉肚子！

2. 生雞蛋的營養和消化率低，吃了無益健康。

3. 生雞蛋黏不拉叽還特别腥，吃了嘴裡難受……

港真，這三點涵蓋了安全性、營養價值和口味，一針見血有理有據，還真是難以反駁。但是！這并不代表生雞蛋就一定危害健康，沒有營養，或者毫無美味可言。

下面，請看生蛋黨的發言：

首先，生雞蛋不一定有沙門氏菌

雞蛋裡最常見的細菌是沙門氏菌，這确實是有可能引起嚴重健康問題的危險細菌。

沙門氏菌通常通過兩個途徑污染雞蛋：一是在蛋殼形成前，通過被感染的卵巢或輸卵管組織滲透進雞蛋内部，也就是母雞本體感染了病菌；二是雞蛋在破殼時接觸到雞的糞便從而感染沙門氏菌。

想阻斷這些感染途徑，主要得把好飼料關和清潔關。隻要外部條件沒問題，雞蛋本身其實是很難受到感染的，這與雞蛋的構造有關。

在成為食物之前，生雞蛋更主要的還是作為小雞發育的環境，本身具有相當強的免疫能力。而雞蛋還有蛋殼、蛋殼與蛋黃之間的薄膜，以及蛋白層這些天然的屏障。蛋殼和蛋黃之間的薄膜不僅能區隔蛋黃與蛋白，還含有抑制細菌感染的安素黴；蛋白層則由粘性物質構成，雖然含有少量細菌滋生環境必需的水分，但是整體可将營養最豐富的蛋黃置于雞蛋中央，也就是所有保護膜的最裡面，基本杜絕了蛋黃被細菌感染的風險。

不過，随着存放時間的增加，以及運輸過程中的磕碰，蛋殼和卵膜會有所破損，蛋白層也會逐漸稀釋而水量增加，感染細菌的幾率也就相應提高了。因此一般而言，健康的母雞産下的新鮮雞蛋，都是安全的，最起碼蛋黃是基本不受污染的。

退一步說，就算雞蛋帶有沙門氏菌，通過恰當的烹饪方式，也能夠将其消滅。沙門氏菌在71℃時就會被殺死，而蛋白的凝固溫度大概在62℃，蛋黃在68℃。也就是說，全熟蛋肯定是安全的，而未經高溫的生雞蛋，或者溏心蛋、水波蛋、溫泉蛋等半熟蛋，則基本要看雞蛋本身是否攜帶病菌了。

好消息是，夢廠查證過，因為食用了攜帶沙門氏菌的雞蛋而引發健康問題的病例，在全球範圍内都非常少見，這就說明雞蛋生吃緻病隻是小概率事件，市面上大部分雞蛋都還是健康安全的。但夢廠也理解很多小夥伴對國内食品安全質量監管環境的不信任，國内雞蛋無法像美國、日本所産的那樣令人放心。那麼，如果真的想吃半熟蛋或生雞蛋，就盡量選擇明确達到生食标準的進口品牌吧～

日本的“蘭皇”就是很著名的可生食雞蛋，某貓就可以買到。另外伊勢、朝一也是可以嘗試的品牌，不過價格普遍偏貴，且保質期（可生食時間）短——越新鮮保質期越短，雞蛋的品質和安全性才越高嘛。

其次，生雞蛋的營養吸收不輸熟雞蛋

雞蛋的主要營養，是蛋白質、脂肪、礦物質和維生素——

夢廠請教了營養學家，發現這些營養物質的含量在烹饪前後，僅僅存在細微的變化。尤其是基本隻聚集在蛋黃的脂肪酸和維生素，做熟了還反倒比生吃有更大的損失。

熟雞蛋比生雞蛋在留存營養方面更強的一點，是蛋白質的吸收率。生雞蛋的蛋白吸收率隻有50%，所以通常凝固的蛋白更有利于人體吸收。

因而綜合來看，最科學的雞蛋吃法，就是烹調到70℃左右，讓蛋白凝固而蛋黃保持半液态。這樣既不會損失營養素，又能保證蛋白質的吸收率。

水開後煮蛋：蛋黃在6分鐘時完全不成形，7分鐘時半凝固，9分鐘時還有點濕潤，12分鐘時全熟。照上文的推理，煮7～9分鐘是比較适宜的。

最後，生雞蛋的美味可能隻是你不懂

其實，熟雞蛋黨嫌棄生雞蛋的最根本原因，還是不。合。口。味。

生雞蛋毫無掩飾的蛋腥味，以及黏糊糊稠兮兮的口感，讓很多人接受無能。如果你就是對這類口味的食物有生理性厭惡，那沒啥可說的，生雞蛋确實不是你的菜；如果你隻是不習慣生雞蛋的吃法，那可能是你還沒吃到讓生雞蛋揚長避短的菜式——夢廠拍着胸脯跟你保證：隻要食材搭配好了，生雞蛋可以是最銷魂的一味好料。

生蛋醬油拌飯：米質和溫度是關鍵。

選一種質感軟糯的米，淘淨煮熟，趁熱打上一顆新鮮雞蛋，再澆上一點淡口醬油。米飯的溫度會烘出濃厚的蛋香，醬油的鹹鮮也會點出蛋液的甘甜。如果想要更松軟香甜的口感，可以分離蛋清和蛋黃，蛋清先與米飯拌勻，蛋黃與醬油可以結合得更緊密。

生雞蛋奶酪意面：質感相似的美味才能渾然天成。

奶酪香醇軟馥，意面順滑溫軟，這些也是溫泉蛋的特點。戳破微顫的雞蛋，讓蛋白乖順地攤開，蛋黃緩緩流出，包裹住稀松的面條，蛋香、奶香、麥香融為一體，無需過多調味，就已經足夠治愈。

生雞蛋配辣牛肉：以溫柔中和重口。

未熟的雞蛋自帶柔和的氣場，日式的壽喜燒、韓式的辣牛肉，用流動的蛋黃液稍微一拌，原先濃重到嗆人的甜、鹹、辛、辣，都被調和到隻剩下柔情的鮮。全生蛋、溏心蛋、溫泉蛋、水波蛋，隻要是流心蛋，都有這樣神奇的效用。

以上還隻是夢廠最喜歡也最經典的幾種生蛋吃法，想要解鎖更多生蛋的美味方式，得用你自己的味蕾慢慢嘗試啦～希望你能找到最适合你的那一款，好好享受生雞蛋的美妙滋味吧！

吃喝夢工廠 編輯出品

本文作者：一葉

圖文來源：Pinterest | Google

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