自制涼皮的做法-tft每日頭條

自制涼皮的做法?和面洗面：在面粉裡加入一點點鹽，用涼白開合成面團面别和得太軟了，将和好的面團蓋上濕布醒20-30分鐘，下面我們就來聊聊關于自制涼皮的做法?接下來我們就一起去了解一下吧!

自制涼皮的做法

和面洗面：在面粉裡加入一點點鹽，用涼白開合成面團。面别和得太軟了，将和好的面團蓋上濕布醒20-30分鐘。

找個大點的容器，倒入涼水(水量以在面團一半的位置為宜)放入面團開始洗面。洗面就是像洗衣服一樣在水裡揉、搓面團，揉洗面團到面水變的像牛奶似的(變白且有一定的濃稠度)，此時面團會變的有一些散。

将面團暫時拿出，将洗好的面水過濾一下，放到另外一個容器裡備用。

重複步驟1-3，直至面水洗不出奶白色。我洗到第四遍的時候面水已經不像之前幾次那麼濃稠了，到第五遍的時候已經洗不出奶白色了。洗好的面筋已經由最初一洗就散變成有韌性的一團了，取出冷藏。

洗好的面水，放入冰箱蓋上蓋子冷藏4小時以上，充分沉澱直至面水裡的澱粉和水充分分離開來，沉澱後的面水上面是清的，澱粉都沉澱到盆底了。把上面的清水盡量倒、撇幹淨。

然後用勺子将沉在盆底的澱粉攪拌均勻成面糊。接下來要準備蒸涼皮了，蒸涼皮之前先把冷藏的面筋拿出來，加2克的酵母粉揉勻，放置溫暖處發酵會兒。

準備兩個平底不鏽鋼盤子，在每個盤子上刷一層薄薄的橄榄油(可用熟的食用油代替)。

舀一勺面糊放到不鏽鋼盤子裡，面糊的量以可以覆蓋整個盤底為宜，然後将不鏽鋼盤子放入已經燒開水的鍋裡，蓋上鍋蓋隔水蒸2-3分鐘左右，待涼皮表面鼓起大泡就說明已經蒸好了。

把蒸好的涼皮帶盤子一起放到涼水盆裡，讓涼皮冷卻一下待會比較好脫盤，涼皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的涼皮是半透明的，非常有韌性。

在每片蒸好的涼皮上塗上橄榄油，防止涼皮互相粘連，重複步驟8-9，直至蒸好所有的涼皮。

将發酵好的面筋放入蒸鍋蒸15分鐘左右，在蒸面筋的時候準備調味料。大蒜去皮切成碎末，加一點點鹽，用開水沖泡。芝麻醬用溫水調好，辣椒油、鹽、醋、生抽準備好。

綠豆芽洗淨用開水燙一下撈出控水，黃瓜洗淨擦成絲。

将蒸好的面筋切塊，涼皮切條，取一大點的容器，放入涼皮和面筋，按照口味喜好加入準備好的調味料，調勻即可開吃。