#快手菜#最近天氣轉涼，一不小心感冒了。每次到吃飯的時候，都感覺沒有胃口。昨天下午老婆問我想吃什麼，我說随便，吃什麼都成，我胃口不好，隻能吃一點點。老婆就問我想不想吃酸辣粉，還說她做的酸辣粉超級好吃，酸酸辣辣剛好刺激一下我的胃口。我說好吧，你少煮點。

結果我休息了大概1個小時候左右，還不見老婆說酸辣粉煮好了。于是穿上外套起來跑到廚房看老婆在幹什麼。結果，看到她忙碌的身影，我被感動到了。再看看煤氣竈上的2個鍋同時操作，這是在煮酸辣粉？跑到跟前一看，徹底讓我大開眼界。原以為老婆随随便便地泡點紅薯粉，拿水煮一煮弄點醋弄點辣椒油就完事了。沒想到，老婆為了煮酸辣粉費了這麼大功夫，又是雞湯又是底料的。難怪她說她做的酸辣粉超級好吃。這下我徹底相信了。煮好後，我吃了滿滿一大碗，還吃了一馍。吃完之後，感覺全身好像被打開了一樣，暢快舒服！

于是今天下午，我又請老婆将昨天做的酸辣粉在做一次。我拍了照片，分享給粉絲朋友們。如果大家也想學我老婆做的這碗酸辣粉，可以繼續閱讀本文。好了，下面我将一步一步具體操作步驟和需要注意問題跟大家介紹一下。

雞湯：三黃雞1隻（實耗1個雞架，其他部分可以用來做其他菜）、料酒10克、桂皮少許，八角1個，香葉4片、陳皮2克，丁香1個，小茴香2克，香蔥3根、生姜10克、鹽10克

底料：香蔥2根、生姜10克、麻椒1克、豆瓣醬20克、紅九九火鍋料20克、香醋10克（一般建議用老陳醋）、食用油适量

主料：紅薯粉1把（根據自己的飯量或者人數多寡決定）

輔料：小青菜3根、香菜2根、花生米适量、辣椒油适量、食用油适量

第一步，煮雞湯

三黃雞剔除雞腿、雞翅及雞脖子以上的部分，留雞架部分；刨開，将裡面的髒東西和血水清洗幹淨；冷水下鍋，切10克生姜片丢入鍋中，再加10克料酒給雞架去腥；開大火将鍋煮開。

煮開後，撇去少許血沫後，向鍋中加入準備好的香料：1個八角，少許桂皮，2克陳皮，1個丁香，2克小茴香，4片香葉，再剝3個香蔥打成結放入鍋中，蓋上鍋蓋，開大火煮開。

煮開後，向雞湯中加入10克鹽，用鏟子稍微攪拌一下。

蓋上鍋蓋，轉中火，繼續焖煮25分鐘到30分鐘即可。

第二步，油炸花生米

取适量花生米，先用清水浸泡10分鐘左右，清洗幹淨；然後放在鋪有紙巾的盤中，将水晾幹。鋪紙巾的目的是為了吸水，如果時間充裕，将花生米放到通風的地方晾幹即可。

接着向鍋中加入适量的食用油，花生米冷油下鍋，開中火慢慢炒制。将花生米裡面的水分炒幹，炒至能夠聽見噼啪的聲音後，再炒制1到2分鐘左右，花生米就炒好了，放入一個碗中瀝油備用即可。

第三步，處理配菜和輔料

3個小青菜剝掉外面不好的葉子，清洗幹淨。放在一個盤中備用。

2根香菜洗淨，去根，切成碎末；2根香菜去皮，洗淨，切蔥花；生姜10克，切成細絲即可。

第四步，炒底料

鍋中加入适量食用油，開大火将油溫燒至5成熱。轉中火，下入麻椒，慢慢炸出麻味。

接着加入準備好的蔥花，姜絲爆香。

爆出香味後，然後依次加入20克豆瓣醬和20克紅九九火鍋底料，炒化，炒出紅油。

底料炒好後，倒入吃酸辣粉的大碗中。這時再向碗中加入10克香醋攪拌一下，底料就做好了。

第五步，煮粉、調味

紅薯粉提前一定要用清水（涼水）浸泡1到2個小時，讓紅薯粉充分吸收水份。泡好的粉下入熱水中，蓋上鍋蓋煮2到4分鐘即可。時間長短，根據自己泡的粉的軟硬決定。在煮粉的同時需要把小青菜煮熟。

粉煮好後，盛入碗中。向碗中加入3大勺雞湯，加入少許花生米，1小撮香菜即可。

如果能吃辣，可以再向碗中加入1勺辣椒油，這樣酸辣粉看起來更加美味，有食欲。攪拌一下就可以吃了！

第一，炖雞湯，一定要将雞架清洗幹淨，最好能加少許料酒去去腥。這樣炖出來的雞湯鮮美無腥味，非常好喝。

第二，不管用的時什麼粉。提前一定要将粉泡軟，泡透。這樣後面煮的時間短，而且不會出現粉芯太硬咬不斷的尴尬。

第三，酸辣粉。酸味時關鍵。一般建議用老陳醋，如果不能吃太酸的朋友，可以跟我一樣試試香醋哦！

好了，今天老婆做的這道酸辣粉我就跟大家分享到這裡，如果喜歡吃酸辣粉的朋友不妨自己在家試一試。非常開胃好吃，吃完後身體感覺特别暢快舒坦哦！