原創： 觀複魔寶

小時候，外婆做飯的時候我很喜歡湊到旁邊看着，因為外婆總會說“饞痨坯，來吃吃看味道”（滬語，意為小饞貓，來嘗嘗味道），然後我就可以假借試吃為名，吃到剛出鍋最美味的那一口。多少幸福的回憶呀，當記憶遠去，味道卻可以穿越時空，讓口水再多流一會兒。

中國人的文化裡離不開一個吃字，《史記·郦生陸賈列傳》：“王者以民人為天，而民人以食為天。”其中的民以食為天便成了我們耳熟能詳的一句話。

那麼古代年夜飯吃什麼呢？

宋朝年夜飯非常豐富，魚雞葷素，其中必不可少的主食為馎饦[bó tuō]（手擀面羹）、春盤配屠蘇酒，由長輩向晚輩敬酒，敬酒順序自幼至長。

馎饦其實就是面條，用菜羹或肉羹煮熟的面條。把面條放入沸騰的羹湯，一會兒就熟了，很方便。擀面杖早在先秦就被發明出來，但一直用于做餅，用擀面杖做面直到北宋才出現。

春盤，最初叫“五辛盤”，為韭菜、油菜、芫荽[yán sui]（就是香菜），此三樣，洗淨撕開不切斷，在盤子裡擺出好看的造型，拌以臘八腌漬的大蒜和荞頭，在這堆蔬菜中插一根線香，線香頂端黏一朵紙花即可，因為這盤菜用五種辛香發散功效的蔬菜，所以名為“五辛”。

五辛盤

這個盤在隋唐時期頗為流行，唐朝人除夕祭祖，供桌上必放此盤，祭祀之後，拔掉盤子中間的線香和紙花，轉移到年夜飯的餐桌上，家人一起分享，可以祛病，保來年百病不生。

到宋朝，好用蘿蔔和生菜或用豬肉和主食制作春盤。《歲時廣記》裡說，宋朝宮廷曾将臘肉蒸熟，切成細絲，在盤中擺出花型，或将油餅、馓子、麻花、饅頭擺入大盤，疊出金字塔形狀，中間插有金銀絲紮成的花朵。

在宋朝，春盤是多功能的。既可用于祭祖，又是年夜飯的一部分，到了初一的早晨，還可以用來“饋歲”，親朋好友之間互相饋送。到了立春那天，春盤還是每家每戶的主食。

觀複貓 令狐花

爆竹聲中一歲除，春風送暖入屠蘇。

各門萬戶瞳瞳日，總把新桃換舊符。

這裡的“春風送暖入屠蘇”，也就是全家共飲屠蘇酒的意思。臘月初八将數種藥材包于紅色小袋中，吊入水井浸泡一夜，隔天早上，先從井裡打出一碗水倒進酒壇，至除夕飲用。宋代沒有蒸餾酒，酒精濃度本來就不高，再往酒壇裡勾兌泡過藥材的井水，度數自然就更低，所以女性和小孩都可以飲用。

與我們今天晚輩敬長輩不同，宋代的這碗酒，是長輩敬晚輩，年齡越小，輩分越低，次序越在前，這點也很有意思。因為這樣，有個叫鄭望之的宋人也有一首詩調侃這件事：

可是今年老也無？兒孫次第飲屠蘇。

一門骨肉知多少，日出高時到老夫。

意思是說我鄭望之是家裡年齡最大的長輩，全家有百餘口人，飲酒時，先從最小的開始，等輪到我時，已經大年初一日上高頭了。

觀複貓 馬都督

年年歲歲花相似，歲歲年年各不同，時代在變，“吃”這個主旨是不變的。現代來說，雖然每個地方甚至每個家庭都不一樣，但總有一樣必不可少的過年吃食。很多人說是餃子，餃子必須有，特别是北方，因為餃子象征元寶，甚至會在餃子裡包入硬币、花生、糖塊、辣椒等，吃到的人意味着今年會财運亨通，添福增旺。

然而做為一個魔都寶寶，我的印象裡好象隻有湯圓，就算飯菜吃得再飽，湯圓是一定要吃的，團團圓圓，一年到頭幸福美滿，讨個好彩頭。除了湯圓之外，還有一整條魚是必不可少的，年年有餘。

年夜飯之所以稱之為年夜飯，那一定是在年三十晚上吃，配合着春晚，一家人有說有笑這樣的美好氛圍，這是我之前淺薄的認知。偶然聽來自北方的同事說起，在他們那裡，中午那一頓才是吃得最好的，晚上的話是一頓餃子。原來我是望文生義了，中國地大物博，習慣各有不同，團年飯吃的時間很多樣，下午、中午、上午，甚至極少數是早上吃的。以前這頓飯必定是全家大小留在長輩家中吃，這幾年為了方便，很多也有在飯店裡面吃的。

所以，這頓飯我更願意稱呼它為團年飯，團圓飯，因為什麼時間吃，在哪裡吃，其實不重要，重要的是團圓。吃不是問題，吃什麼也不是問題，問題是和誰吃。雖然現在的年味越來越淡，但這頓飯還是要吃的。美食家蔡瀾說，最簡單的小面裡也有鄉愁的味道。一年到頭的這一頓大餐，吃的不僅是可以回味的美味，更是一份久違的團圓，杯盞交錯間是中華民族經久不衰的傳承和魅力所在。

企業單位也一般都是在這個時節開個年會吃個飯，很多地方會用到一個詞，“尾牙”，為什麼年會要叫成尾牙呢？

《宋史·禮志》：“軍前大旗曰‘牙’，師出必祭，謂之祃[mà]牙”。古代出兵時要祭拜軍旗之神，祈求旗開得勝之意，因為旗竿上一般以象牙為飾，故稱牙旗。祭旗是要有貢品的，有肉，祭完後的胙肉可以分給大夥吃，稱為“打牙祭”。

很多東西都是軍隊首先研制成功後下放到民間的，比如微波爐等等。‘祃牙’習俗也由軍中傳播到民間，慢慢由古代祭旗禮演變成民間及商場上的“牙祭”。每月初二、十六都要做“牙祭”。一個月兩次，一年共有二十四次。

人說商場如戰場，商場在新的一年開市首日，就要行開牙之大禮，謂之開市。在台灣的傳統裡，牙祭的對象會稍稍有些不一樣，祭的是土地公，頭牙的日子則是二月初二，土地公聖誕。

年底十二月十六日最後一次“牙祭”，又稱為“尾牙”，祭神完畢以後，以祭肉分給店員。古代民間生活清苦，平日以蔬食為主，祭神日才有機會吃肉。吳敬梓《儒林外史》第十八回描述：“平常每日就是小菜飯，初二、十六跟着店裡吃牙祭肉”。台商、港商年底時會依照習俗，請員工吃“尾牙”，就由此而來。

商代 玉雕卧豬 觀複博物館藏

最後，祝各位看官牙口棒棒的，吃得胖胖的，新年快樂，“豬”事如意。

參考資料：

李開周 《過一個歡樂的宋朝新年》

觀複文物攝影：觀複胡胡