今天是立冬季節，意味着正是進入冬天，前兩天剛交了暖氣費，北方城市已經陸續開始供暖，天氣逐漸轉涼，又到了腌制臘肉、臘魚、臘貨的時候了，南方人喜歡腌臘肉，而我們這邊喜歡制作醬肉，醬肉應該都聽過吧？與臘肉的手法類似，無需借助任何工具，肥瘦适中的五花肉，按照步驟，制作出來後，肥肉晶瑩剔透不膩，瘦肉鹹鮮美味不柴，非常的美味，吃法多樣，方便易學，物資匮乏的時候，肉質不好保存，古人便想到了用腌制的方式保存，并且一直延續至今。
制好的醬肉，鹹鮮美味，吃法多樣，可以烹饪炒着吃，而制作醬肉的流程和配方，也不複雜，很适合新手操作，醬肉集肉香、醬香、鮮味于一體，是一種極具地方特色的美食，它與臘肉有異曲同工之妙，但是無需熏蒸，食鹽含量也比較低，很符合當代健康消費的主流，很多制作醬肉的加工點，越到臨近春節，購買者越多，有的甚至提前一個月預定，醬肉能當年貨使用。
腌制醬肉的配料，十分簡單，一般都是就地取材，無非就是八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、花椒等等，食材好準備，重點是制作過程，今天咱就來分享一下，醬肉的配方和制作過程，在家裡就能做，幹淨衛生無添加，早晨剛嘚瑟了一下朋友圈，朋友們就都問我要菜譜，醬肉太受歡迎了。
食材：五花肉、姜片
調味：老抽、生抽、花椒、桂皮、香葉、八角、
1、準備一個鐵鍋，鍋裡加入八角6個，桂皮3塊，花椒1小把，生姜2片，香葉2片，适量的十三香、辣椒粉，混合均勻。
2、加入500毫升的老抽，再加入800毫升的生抽，冰糖50克，小火煮開後，熬制五分鐘。
3、等時間到了，關火晾涼料汁，大約一個小時後，倒入150毫升高度白酒，混合攪拌均勻。
4、準備6斤五花肉，無需清洗，直接放進料汁中，放入腌制鍋裡擺好，如圖所示，盡量選擇大肉塊。
5、上下翻拌均勻，讓肉均勻的裹滿料汁，然後蓋上一層保鮮膜，腌制的時間為一周，每天需要翻2次面，早晚各一次就好。
6、等到第八天的時候，将肉塊取出來，一頭用繩子穿好，太陽好的話，晾曬7-10天左右，直至肉色暗紅微微出油即可，醬肉晾曬好，切塊冰箱冷凍或者冷藏。
7、這就是最後成品的樣子，可蒸可炒，配米飯，配湯面醇厚甘香，鮮美可口，唇齒留香，一塊接着一塊，簡直太好吃了。
1、制作醬油，原料可以用豬五花肉、也可以選用雞翅、鴨腿、排骨或是整隻鴨子，看個人口味的喜好。
2、調配的醬油料汁，要能蓋過食材才行。
禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。
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