“

去咖啡店,

喜歡味道溫和點的都會叫一杯 Latte,

但其實 latte 指的是奶,

正确一點應叫 Caffe Latte。

而和Caffe Latte極為相似的Flat White也極受歡迎，

它又是什麼呢?

”

在二次大戰時，大量的意大利人由歐洲逃到澳洲和新西蘭兩個中立國，順道把濃縮咖啡文化一起傳到來。有關是誰先弄出來Flat White，可以說是正處于「各不相讓」的狀态，澳洲人 Alan Preston 聲稱 1985 年時他于悉尼開張 Moors Espresso Bar 咖啡館并發明了這種咖啡；新西蘭咖啡師 Fraser McInnes 則表示 1989 年他于惠靈頓一家咖啡館工作時，誤打誤撞下，泡了一杯奶泡不夠厚的失敗卡布奇諾，便将錯就錯取了新名字，真的是越理越不清楚。

Flat White 與Latte很相似，兩者都是用 expresso 加大杯加熱過的牛奶制成的。維基百科就曾經出現過 “A Flat White is actually identical to a Latte, except the servingsize and format”之類的說法，現在已被糾正；更有知名咖啡店老闆曾公開說Flat white和latte跟本就是一樣，隻是「澳洲人硬要把她改名而已」。

其實，FlatWhite也算是意大利式咖啡的一種形态，是Cappuccino和café Latte之間的一個變種。在奶啡比例上Flat White和Cappuccino非常相近，也就是比Latte稍濃；但在奶泡方面，Flat White的texture則類近Latte的幼奶泡(microfoam)而非Cappuccino的粗奶泡(dry foam)。

一般奶泡通常分成三個層次：最底層的液态熱牛奶、中層的絲滑的細幼奶泡、最上層堅挺的粗奶泡。Flat white 與拿鐵采用的就是底層的液态牛奶以及絲滑的細幼奶泡，隻不過 Flat white 采用更為下層、泡量更少的奶泡，因此較為絲滑，咖啡杯頂端的奶泡也更薄一些。

我們可以這麼理解，Flat White是一杯沒有奶泡的卡布奇諾，若不太喜歡奶泡口感的話可以點它。

Flat White的成分有：

1. 兩份義式濃縮 (two shot: 30ml of espresso)

2. 蒸汽過的熱牛奶 (其上層幾乎沒有任何奶泡 barely nofoam on top)。Flat White也使用有把手的陶瓷杯Ceramic cup裝盛，一個杯子約莫有150ml-180ml。

在澳洲，許多店家都把牛奶咖啡統稱為「White」，消費者則依個人喜好與咖啡師溝通；另外，在前陣子世界咖啡師大賽 WBC中，最大的改變就是牛奶添加的比例随參賽者自行設定，顯然許多咖啡師已經不再死守沖泡規範了。

編輯/董文路 文/董文路、祝一傑