哈喽,大家好,我是探險家!一說起紅燒肉真是讓人控制不住的流口水,但是好多小夥伴都覺得好吃的美味做法一定不簡單,紅燒肉也絕不例外!步驟雖然不多,但是很考驗做菜人的廚房功底,掌握不好火候,算不準時間都會讓這道菜毀在一瞬間,舉個例子來說,好多小夥伴就因為炒糖色這一步,就放棄了這道美味的佳肴!
今天,探險家就給大家帶來一種全新的家庭版紅燒肉做法,不用炒糖色,不用控制火候,簡簡單單的炖煮就能讓你做出美味的紅燒肉,即便你是廚房新手也可以輕松完成,而且色澤毫不遜色炒糖色的顔色,口感一樣肥而不膩,入口即化!
話不多說,下面就跟着探險家一起來學做這道炖出來的【紅燒肉】吧!
【首先準備食材】
五花肉(一定要挑品相好的五花三層,挑肉很關鍵)
【然後準備配料】
生姜,大蔥,花椒,八角,香葉,幹辣椒。
【最後準備調味料】
料酒,生抽,老抽,鹽,黃冰糖。
【做法步驟如下】①五花肉沖洗幹淨,改刀切骰子塊。
②切好的五花肉冷水下鍋,倒入2勺料酒,大火燒開,撇去浮在表面的血沫,然後控幹水分撈出備用。
③起鍋燒肉,隻放少許底油,防止粘鍋即可,放幾個蔥段,下入五花肉,中火煸炒3-5分鐘,炒出油脂,一方面去腥,另一方面主要肉質肥而不膩就在這步,炒到五花肉表面金黃微微焦褐感即可關火,倒掉鍋内的炒出油。
④起鍋燒油,少許底油,放入蔥段,姜片,幹辣椒,花椒,八角,香葉,爆香鍋底。
⑤倒入五花肉,加1勺料酒,2勺生抽,1勺老抽提色,5塊黃冰糖,加入開水沒過五花肉即可。
⑥大火燒開,轉小火慢炖1小時左右。
⑦看鍋内還有1/3湯汁的時候,轉大火收汁。
⑧收汁完成,撒上少許小蔥段點綴,這道超級美味的紅燒肉就做好了。
1.五花肉焯水的時候一定要撇除血沫,不要帶着血沫一起焯水,不然起不到去腥的最佳效果。
2.五花肉煸炒的時候,放一點油就好,主要是為了煸炒出肉裡的油脂,小火慢慢煸炒,讓油充分被炒出。
3.炖肉的時候一定要勤看鍋内,因為調料裡加了冰糖,炖的時候會出大的氣泡,感覺湯汁很多,可能已經沒有多少了,如果不勤看鍋,很容易糊鍋。
4.炖五花肉加水一定要加溫水或者開水,不然冷水入鍋會讓肉瞬間變緊緻,然後很難入味,最後影響口感。
今天這種不用炒糖色做五花肉的方法不知道小夥伴們學會了沒有,沒有任何難點,唯一需要注意的就是看住鍋,不要糊鍋就好。
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