雞蛋，營養物質豐富，一個受過精的雞蛋可以在适宜條件下孵化成小雞，足見雞蛋的營養是豐富而全面的；雞蛋富含優質蛋白、卵磷脂、腦磷脂等，都是人體不可或缺的營養物質。但你知道生活中你的雞蛋的吃法都正确嗎？你是不是也落入這些營養誤區了呢？

Q1農家蛋更營養？

真正的農家蛋(土雞蛋)可能會更好吃一些。但檢測表明，農家蛋的各個營養素含量并不比普通雞蛋更高。另外，放養土雞的産蛋環境衛生狀況不好把控，雞蛋受到糞便污染的可能性較大。同樣的，紅皮雞蛋和白皮雞蛋營養價值差異也是很小的，蛋殼的顔色主要由一種稱為卵殼卟啉的物質決定的，與營養價值無關。

Q2毛雞蛋是滋補品？

毛雞蛋即“死胎蛋”，是雞蛋孵化至半途的胚胎，在很多地區常作為滋補品食用。實際上這是非常不科學的。一個原因是雞蛋營養大部分被消耗掉，經過一段時間的孵化，雞蛋中原來含有的營養物質成分都已發生變化，絕大多數已被備胎利用或消耗掉，營養價值微乎其微；另外一個重要原因是孵化過程中蛋殼上細菌增多，易進入蛋内部，在雞蛋内增殖，産生硫化氫、糞臭素等有害物質，食用者易發生腹部不适、嘔吐，重者食物中毒等現象。

Q3膽固醇高的人不能吃蛋黃？

很多人認為膽固醇高的人不能吃雞蛋黃，雖然近些年都在提倡吃雞蛋不棄黃，但還是有些人還是懼怕蛋黃中的膽固醇。實際上，人體中的膽固醇主要是内源性的，即自身合成膽固醇，而從膳食中攝入的膽固醇僅占人體合成膽固醇的七分之一到三分之一。美國一個專門研究“雞蛋與膽固醇”的小組，先讓受試者連續3個月不吃任何蛋品食物，測定血清膽固醇，然後每人每日加2個雞蛋，3個月後再測膽固醇，2次結果相差不明顯。這說明受試者體内膽固醇的含量未受雞蛋膽固醇的影響。

甚至有營養學家反而用雞蛋來治療動脈粥樣硬化，并取得了出乎意料的效果。這是因為雞蛋的蛋黃中還含有豐富的磷脂酰膽堿，磷脂酰膽堿吸收進血液後，會使血液中的膽固醇和脂肪顆粒變小，并保持懸浮狀态，從而妨礙了膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。

新版膳食指南指出：每周吃蛋類280~350克，吃雞蛋不棄蛋黃。

在《中國成人血脂異常防治指南（2016年修訂版）》中建議每日攝入膽固醇小于 300 mg，一個重約50克的雞蛋含有膽固醇280毫克左右，因此即便一個高血脂患者，在其他高膽固醇食物食用頻次低的前提下，一周5-7個雞蛋也是沒問題的。

Q4生吃雞蛋營養價值高？

不宜生吃雞蛋原因

1.生吃雞蛋有一半以上營養被浪費：一是由于生雞蛋中含有抗胰蛋白酶的物質，阻礙胃蛋白酶與胰蛋白酶的消化功能，二是生食雞蛋是半液态，在胃腸道内停留時間短，不能完全消化吸收；2.生雞蛋有少量細菌，一般由蛋殼氣孔進入，生食容易染病。

Q5為了易剝皮用冷水泡熱雞蛋？

很多人吃煮雞蛋時候剛出鍋太熱不好剝皮就喜歡用自來水泡一會，實際上這種做法是不衛生的，因為煮熟的雞蛋蛋殼的膜被破壞，氣孔擴大，用生水泡煮熟的雞蛋，會把水中的的有害細菌、真菌等帶到雞蛋内，吃了對健康不利。可以用涼開水代替生水，或者煮雞蛋時在水中放些鹽，剝皮會更容易些。

Q6坐月子要多吃雞蛋嗎？

在日常生活中，有人片面認為蛋類營養豐富，就盡量多吃雞蛋，有的甚至大量吃雞蛋，特别是一些體虛、産婦及病後之人大多習慣多吃雞蛋，以求滋補身體，增強體質，恢複健康。然而，過多吃雞蛋的效果往往起相反的不良反應，如過多吃雞蛋後出現腹部脹悶、頭目眩暈、四肢無力，嚴重者可導緻昏迷。現代醫學稱這種病為“蛋白質中毒綜合征”。

産婦多吃雞蛋，必然造成少吃其他食物，如青菜、肉類、主食等，這也會造成某種營養素缺乏症。因為雞蛋雖然營養豐富，但也不是含有多種營養素，比如維生素C、維生素B含量較少，故也不是完全能夠滿足機體的需要。産婦補身體，營養要全面，食物要多樣化，還要适量吃肉、魚、禽、蝦、豆制品和各種蔬菜、水果，這樣才更有益補身體，早日恢複健康。

Q7臭蛋更好吃？

很多人喜歡吃臭蛋，也稱為老黑蛋，說臭蛋聞着臭吃起來香，其實臭蛋是由已經散黃了的雞蛋繼續變質形成的，特别是在衛生條件差、濕度大、溫度高的環境下，細菌在雞蛋内繁殖，形成了又臭又“香”的蛋，一般有惡臭、黴變的特點，食用會出現腸道疾病和中毒。

好啦，好啦，是不是說太多了記不住了？雞蛋要健健康康吃，火妹之後會做一些美食的闆塊，希望會給大家提供健康新吃法！

參考資料

中國營養學會，《中國居民膳食指南2016》

李興春，《食物的營養與合理搭配》

中國成人血脂異常防治指南修訂聯合委員會，《中國成人血脂異常防治指南（2016年修訂版）》

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