自制辣椒醬成美味佳肴，親戚朋友紛紛來讨要，問我為啥不外賣？

每年中秋前後，正是做辣椒醬的好時節，火紅的辣椒豐收，甚是喜慶，菜市場好多角落裡都綻放着紅豔豔的光彩，不用計算時間，隻要看到這些，喜歡吃辣椒醬的親們，就知道是時候該做辣椒醬了，我也是喜辣大軍中的一員，不但平時喜歡吃辣菜，更喜歡吃辣椒醬，每年中秋快至的時候我就開始做了，一直做到中秋後，要做上好幾次，因為不止我和家人吃，親戚朋友都愛吃我做的辣椒醬，這幾年我自制的辣椒醬也算是在我的小圈子裡出名了，成了大家的美味佳肴，人家都中秋送月餅，在我這，親戚朋友卻喜歡我送他們辣椒醬，紛紛來讨要！還有愛極了的朋友，不好意思要太多，問我為啥不外賣？這也讓我哭笑不得，隻能說沒精力去做，告訴他們做法，讓他們盡量自己做，經過這幾年的沉澱，差不多想吃的親朋們，都自己學會做了，我也難得有小解脫的快感！

從某種角度來說，辣可以說是一種調味，所以，這年代喜歡吃辣椒醬的親也是極多的，大部分人都是買着吃，那麼何不趁此做辣椒醬的好時節，自己嘗試着在家做點呢，也試試這不一樣的口感，親戚朋友給我做的這個辣椒醬的評價都挺高，說我做的辣椒醬比牛肉醬都香，吃起來香辣但卻不尖厲，一點不傷胃，那麼，如果你也想吃辣椒醬，不妨買上點辣椒做一做，看看是不是也對你的胃口，做好裝瓶，用熟油一封，半年都不會壞，想吃的時候取一點，抹饅頭、拌面條、拌米飯，都極好吃，無需做菜都能吃飽！還記得有一個特别愛吃辣椒醬，又同時愛吃饅頭的朋友，那年從我這讨了一大瓶，沒幾天跟我說，他嘴角起泡上火了，都怪我的辣椒醬，通過了解才得知，他是一天三頓把辣椒醬當菜吃，抹饅頭、拌面條從來沒停過，後來成了我圈子裡的一個小笑話，大家見面就玩笑他，我想說，辣椒醬雖好吃，但吃多了上火也是真的，每頓适量吃才可。

食材配料：秦椒（或紅線椒）500克，黃豆醬500克，熟黑芝麻100克，熟花生仁100克；食用油适量。（所給量為我縮減後的一小份的配比，我做的比較多，沒做過的親，建議先别做太多，從小份開始嘗試，想多做的親，用料加倍即可。）

做法步驟：

1、做辣椒醬想要好吃，香辣不傷胃，使用辣椒有講究，最好的選擇就是秦椒，秦椒有“椒中之王”的美稱，是椒中的佳品，體形纖長，顔色豔紅，肉厚油大，辣中自帶椒香，含維生素丙等多種營養成分，制成辣椒醬，香醇适口，比牛肉醬還香。當然，不是所有地方都能買到秦椒，那麼退而求其次就是紅線椒。除非極度嗜辣，否則不建議使用小米辣等辣度極高的辣椒。

2、辣椒帶蒂清洗幹淨，清洗時挑撿出有傷口或有蟲眼的辣椒，動作要小心，避免辣椒折斷進水。清洗過後的辣椒，将完整的辣椒控水，松散擺放，晾曬掉表面水分。

3、晾掉表面水分的辣椒，摘去根蒂，并再次檢查辣椒的完整性，如果有個别辣椒有局部腐爛，就是清洗過程中碰傷進水了，需要撿出不用。

4、辣椒用刀截成小段後放料理機中攪碎，也可以手動剁碎，全程不能沾水，不管是菜闆還是菜刀抑或是盛裝的盆碗；

熟花生和熟芝麻，放料理機中攪成粉末或裝保鮮袋裡，放面闆上，手動擀碎。

準備黃豆醬，黃豆醬最好購買超市裡瓶裝的帶有大豆瓣的豆瓣醬，略帶甜味的口感最好，做出的辣椒醬鮮度最棒，不要使用齁鹹的那種醬。

5、平時使用的不鏽鋼蒸鍋刷洗幹淨，小火烘幹，不要使用炒鍋等鐵鍋，鐵鍋做出來的辣椒醬會帶鐵鏽味，影響口感。鍋中倒入約半指節高度的油量，大火燒熱至手掌放在上面，感覺到熱度。

6、倒入黃豆醬，轉中火，不斷用鏟子翻炒，炒到油與豆醬基本混合均勻，散發出濃濃的醬香。

7、倒入攪碎的辣椒，與黃豆醬一起翻炒均勻，保持中火，不斷用鏟子翻拌，避免糊底。

8、待再次炒沸，鍋中不斷有氣泡冒出，辣椒醬外濺時，轉小火再炒20分鐘關火。

9、倒入研磨好的芝麻和花生粉末，攪拌均勻。

10、做好的辣椒醬，辣椒香帶着芝麻香與花生香撲鼻而來，淨口都能吃一勺，辣味中度不傷胃，沉穩而不尖厲，隻要沾辣的人都能接受。

11、辣椒醬晾涼，裝到瓶子中，裝八分滿，再燒一些熟油晾涼，澆到辣椒醬上面，将辣椒醬覆蓋并末過辣椒醬約1指節的高度就可以了，擰緊蓋子放陰涼處或冰箱冷藏，放半年不壞。裝辣椒醬的瓶子，使用我們平時積攢下來的罐頭瓶、芝麻醬瓶、果醬瓶等玻璃瓶都可以，清洗幹淨開水消過毒晾幹水分，就能用來裝辣椒醬了。

12、每次自瓶中舀取辣椒醬，要用幹淨無水無污的勺子，不能有髒物和水進入醬中，而且取的時候要注意一層層的平挖，使油一直覆蓋住辣椒醬的表面，這樣才能保證辣椒醬新鮮不壞，吃得長遠。做得多的親，還可以送親戚朋友一些，可以為你圈下不少親情、友誼哦！

【疑問解答】

1、為什麼辣椒要帶蒂清洗？

帶蒂清洗辣椒，是為了避免辣椒進水，去蒂後清洗很容易進水，生水中帶菌，進了水的鮮辣椒幾個小時内就會從局部到全部的腐爛掉。

2、為什麼辣椒醬裝瓶後要封油？

辣椒醬封油，是将辣椒醬與空氣隔離，避免空氣中水分與細菌的進入，延長辣椒醬的保質期。

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瓢飲取自“弱水三千隻取一瓢飲”的典故，我崇尚美食即是愛的主旨，深信投入愛才能做出美味，即使同一食物你我的做法相同，如果有愛，你會做得比我好，歡迎繼續關注！