丨櫻桃紅了丨

▲ 要的就是汁水四溢。圖/網絡

-風物君語-

莫等閑，綠了櫻樹頭，空悲切

春夏的風物總是特别矜貴。

▲ 這水靈的暗紅色果子，是哪裡來的精靈？圖/網絡

互聯網上， “香椿自由”、“荔枝自由”、“櫻桃自由”等話題的輪番登場，雖帶着自嘲的心酸，但到底還是展示出吃貨們對時節的感知與追求。

即便問過價格，心裡暗暗咋舌，也隻能皺一下眉頭，下定決心般地說：“稱一點嘛。”不過櫻桃價高，也不是什麼新鮮事，往前追溯甚至可到兩千多年前。

早在周朝的《禮記月令》中，就有過“促夏之月,天子乃以嘗黍，羞以含桃,先薦寝廟”的記載，這裡的“含桃”，便是櫻桃。

▲ 滿滿的櫻桃，滿滿的幸福。圖/成都同城會

即便是周天子，面對剛剛成熟的鮮嫩櫻桃，也不能立馬先嘗鮮，需得供奉祖先後，才能大快朵頤。

得皇室重視的中國本土櫻桃們，個頭小巧，皮薄肉軟，酸甜可口，風味十足，因成熟期短，“食未果口”便下市，而備受追捧。

▲ 一個兩個三個大櫻桃，四個五個六個大櫻桃。圖/網絡

從《本草綱目》“蛇咬，搗汁飲，并敷之”的解毒功效，到蘇轼“獨繞櫻桃樹，酒醒喉肺幹。莫除枝上露，從向口中傳”的真情告白，櫻桃的世界，從來都是想寂寞也難。

和古人相比，當代中國人的“獵櫻”射程就廣闊多了，除了曆朝曆代天子品嘗的本土品類，還有歐美舶來的大個兒甜櫻桃，也就是我們常說的車厘子。

▲ 車厘子，個大肉肥。圖/網絡

19世紀70年代傳教士帶來的車厘子發展到今天，早已在華夏大地遍地開花，兒孫滿堂——無論是酸甜多汁的煙台紅燈大櫻桃，還是又脆又甜的大連美早櫻桃、抑或是碩大飽滿的陝西灞橋櫻桃，都頗有頂起“櫻市”半邊天的陣仗。

我的家鄉貴州把小櫻桃稱為“恩珠”， 喚着有幾分輕巧調皮，念出來就能想見它如珍珠般晶瑩圓潤的樣子，是天生的果市明星。

▲ 沒了櫻桃的黑森林，總缺點鮮嫩的味道。圖/網絡

沒人能抵擋剛下樹櫻桃的嬌紅欲滴與酸甜馥郁，“嘣”地一聲輕響，梗與果的分離，伴着微酸帶甜的汁水充盈口腔，身形的小巧決定了它難以帶來百分的滿足，雖說“憑量取勝”吃起來總有點麻煩，可真正的老餮，從不計較這些。

相反，為了這一口袖珍的美味，他們還不厭其煩地發明出了花式吃法。

作為春夏之交的珍馐，帶點清涼無疑更易讨人歡心。這一點，你知，我知，櫻桃最知。

▲ 誰說櫻桃和冰淇淋不是絕配？圖/圖蟲·創意

紅彤彤的櫻桃安居冰格之中，享受着葡萄汁的冰浴，冷藏幾小時，當櫻桃與果汁合為一體，可以拎着果蒂吮吸的“果冰櫻桃心”，渾身散發着小清新的氣息橫空出世。

▲ 做好的果冰櫻桃心是粉色的，少女心滿滿，是夏日冰飲的不二選擇。圖/圖蟲·創意

這種顔值與美味并重的食物一旦入口，果香十足的葡萄冰在舌尖融化、或脆或軟的果肉爆開、酸甜的櫻桃汁水迸發而出，三種滋味漸次鋪陳，叫人根本停不下來！

誰能想到白粥和櫻桃這兩樣看似不搭調的食物，也能配出絕妙的滋味呢？

▲ 櫻桃冰粉，是不是也很迷人？圖/網絡

熬好的白粥放涼後，入冰箱冷凍兩小時，加上切成小丁的櫻桃，櫻桃冰粥就初步完成了。

不過别急，好吃的櫻桃冰粥還需要一道糖水的點化。兩勺白糖加少量水熬成糖漿，躍入粥内，紅白相映，冰涼香甜，頗有些踏雪尋梅的意境。

總有智者，能化零為整。哪怕是一粒粒的櫻桃食用起來的瑣碎，也有辦法一口吞下。

櫻桃水的做法再簡單不過——水燒開，放櫻桃、白糖，煮出淡淡的紅色就好。

煮好的櫻桃水散發出酸酸甜甜的迷人果香，綿軟的果肉與果核“藕斷絲連”，舌頭輕輕一抿便可分離。冰鎮之後更是沁涼甘甜，一口下去，暑氣全消。

▲ 櫻桃水。圖/圖蟲·創意

紅紅的櫻桃水裝在洗幹淨的礦水瓶裡，陽光透過瓶身在水磨石地闆上投下绯紅的光影。多少人的春日回憶裡，也染上了這一抹溫暖的紅色？

中國人似乎特别擅長用酒留住短暫的春味。

▲ 櫻桃酒。圖/圖蟲·創意

取新鮮櫻桃、冰糖和白酒一起，封壇泡制，一兩個月之後便可體會這春日的微醺。釀好的酒體清亮透明，口感甘甜，果香悠長。粉粉嫩嫩的櫻桃酒很會騙人，一個不留神，你就會被它的甜香所迷惑，忍不住多來幾口。

▲ 可飲一杯無？圖/慢活廣州

伴着午後清風，小酌幾杯。輕輕啜飲這馥郁的甜酒，不知不覺間绯紅也爬上了臉頰，這一刻隻想盡情享受櫻桃帶來的春日沉醉。

除了煮水和泡酒，人們也用許多方法來讓櫻桃風味升級，比如熬醬、腌制、烘烤。

若想更好地品味櫻桃果肉的滋味，做成櫻桃醬，無疑是最好的選擇。

▲ 不夠細緻的人，做不好櫻桃醬。圖/網絡

做櫻桃醬考驗的就是耐心，每一顆櫻桃都得仔細地拔梗、剔核。處理好的櫻桃需要先用适量白糖拌勻，腌制一段時間，待到析出汁水倒入小鍋中熬制。

▲ 冒啊冒啊，我的驕傲放縱~圖/網絡

當整塊的果肉變成了細密綿密的果醬，散發出誘人的清香，便可放在無水無油的幹淨罐子内冰鎮保存，随吃随用。一大鍋櫻桃往往隻能熬出一小瓶果醬，但這濃縮的美味絕對會讓你覺得值得。

▲ 櫻桃醬和吐司的搭配，是美妙一天的開始。圖/圖蟲·創意

早餐吃面包時塗上這鮮美甜美的果醬，簡直是無上的享受。除此之外，它還能用來制作各種冷飲或櫻桃冰棒、刨冰，用于消夏是再好不過了。

小時候的生日蛋糕上，總是會有糖漬櫻桃的身影。

▲ 櫻桃蛋糕。圖/網絡

鮮豔飽滿的糖漬櫻桃最好用山東等地産的大櫻桃，細心地去蒂去核，為保證櫻桃外形的完整性，用竹簽或是筷子将櫻桃的核從果肉中頂出不失為一種好辦法。

▲ 就像這樣。圖/網絡

處理好的櫻桃與白糖同煮後放入玻璃罐中保存，無論做櫻桃蛋糕、櫻桃派、櫻桃布丁、櫻桃冰淇淋都能派上用場。

作為鮮櫻桃的濃縮升級版，櫻桃幹口感酸甜醇正，肉質細滑，吃起來有嚼勁，口齒留香，是健康小零嘴中的一員。

▲ 櫻桃幹。圖/圖蟲·創意

除了直接吃，還能用來做櫻桃幹曲奇、櫻桃幹吐司、櫻桃幹桃酥、櫻桃馬芬，拿熱水一泡又是一杯香甜的櫻桃水。家裡備上一罐，一年四季都能享受櫻桃的好滋味。

▲ 當然最美的，還是最鮮的。圖/圖蟲·創意

“流光容易把人抛，紅了櫻桃，綠了芭蕉。”櫻桃的季節如此短暫，與其歎息光陰易逝，不如抓緊這大好時光，盡情地去享受這水靈靈的櫻桃吧！

文丨玉磬

編輯丨章魚