自制鹵肉的配方和做法-tft每日頭條

香料包配方

自制鹵肉的配方和做法（今天給大家教做鹵肉的做法及配方及配料）1

自制鹵肉的配方和做法（今天給大家教做鹵肉的做法及配方及配料）2

1、鹵料包

小茴香16克、八角20克、千裡香10克、白芷10克、花椒30、丁香5克、草果15克、良姜16克、香茅草10克、積殼15克、羅漢果10克、桂皮18克、香葉15克、白胡椒8克、毛桃10克，草寇16克、荜茇10克

将上面的香料用開水泡10分鐘，然後裝入香料包即可，

特别說明：這樣可以泡出香料的苦澀味和黑色雜質，避免鹵肉有苦澀味，鹵水發黑等

2、炒糖色

鍋中倒入适量的油，倒入冰糖200克，用小火翻炒待冰糖，待冰糖完全融化，起白色大泡，有白色泡變成黑色小泡，倒入開水200克，燒開，糖色即成

技術補充：糖色不要炒的太老，不苦不甜最好，上色方法很多，可以用黃栀子，紅曲米等等

3、肉類預處理

将肉類食材清理幹淨，然後放入冷水浸泡2-3小時，然後焯水3-5分鐘，撈起清洗幹淨即可

特别說明：肉類食材必須焯水，這一步不能省，毛發很多的肉類，可以用火燒，燒到表面發黃為最佳

4、調鹵水

桶中倒入25斤清水，下入鹵料包，鹽200克，雞精100克、油800克、豬筒骨500克，全部糖色，大火開用中小火煮50分鐘，即可

5、鹵肉

鹵水中加入料酒50克，姜100克、蒜80克，處理好的肉類10-18斤，大火燒開，中小火鹵熟，然後關火浸泡60-90分鐘，撈出即可食用。

特别說明：浸泡這一步很重要，是為了讓食材更加入味，鹵完食材以後，鹵水清理幹淨，通風靜放，夏天每天燒開一次，冬天2-3天一次，這樣鹵水就可以反複循環使用。

我是高師傅，以上是我鹵肉做法和配方，如果有不懂的，或者操作中有疑慮，歡迎探讨交流