薏米，又名薏仁、苡仁、米仁、珠珠米、五谷米、回回米、菩提珠、藥玉米、水玉米、 溝子米、天谷、苡米、草珠粹、芑實等。薏米被譽為“世界禾本科植物之王”。資料介紹薏米内含蛋白質，脂肪，碳水化合物，還含維生素 毫克，另含氨基酸、薏苡素、薏苡脂、三萜化合物及澱粉等,具有很高的營養價值

薏米是禾本科薏苡屬薏苡種的果實。

栽培為一年生草本。稈直立，高1～1.5米，約有10節。葉鞘光滑，上部者短于節間；葉舌質硬，長約1毫米；葉片線狀披針形，長達30厘米，寬 1.5～3厘米。總狀花序，腋生成束，長6～10厘米，直立或下垂，具總柄；雌小穗位于花序的下部，長7～9毫米，外包以念珠狀總苞，小穗和總苞等長，能育小穗第一穎下部膜質，上部厚紙質，先端鈍，具10數脈；第二穎船形，被包于第一穎内，先端厚紙質，漸尖；第一小花僅具外稃，較穎略短，先端質較厚而漸尖；第二稃稍短于第一外稃，具3脈；内稃與外稃相似而較小；雄蕊3枚，退化，微小；雌蕊具長花柱，柱頭分離，伸出總苞；退化雌小穗2個，圓柱狀，并列于能育小穗的一側，頂部突出于總苞；雄小穗常3個着生于一節，其中一個無柄，長 6～7毫米，穎革質，第一穎扁平，兩側内折成脊，先端鈍，具多條脈；第二穎船形，具多數脈；内含2小花，外稃和内稃都是薄膜質；每小花含雄蕊3個；有柄小穗和無柄小穗相似，但較小或更退化。果實成熟時，總苞堅硬具琺琅質，卵形或卵狀球形，内包穎果；穎果，長約5毫米。花、果期7～10月。

薏米在我國栽培曆史悠久，是我國古老的藥食皆佳的糧種之一。全國大部分地區均産，以福建、河北等省為主，由于薏米的營養價值很高，被譽為“世界禾本科植物之王”和“生命健康之禾”，在日本最近又被列為防癌食品，因此身價倍增。

薏米營養分析：

1. 薏米因含有多種維生素和礦物質，有促進新陳代謝和減少胃腸負擔的作用，可作為病中或病後體弱患者的補益食品；

2. 經常食用薏米食品對慢性腸炎、消化不良等症也有效果。薏米能增強腎功能，并有清熱利尿作用，因此對浮腫病人也有療效；

3. 經現代藥理研究證明，薏米有防癌的作用，其抗癌的有效成分中包括硒元素，能有效抑制癌細胞的增殖，可用于胃癌、子宮頸癌的輔助治療；

4. 健康人常吃薏米，能使身體輕捷，減少腫瘤發病幾率；

5. 薏米中含有一定的維生素E，是一種美容食品，常食可以保持人體皮膚光澤細膩，消除粉刺、色斑，改善膚色，并且它對于由病毒感染引起的贅疣等有一定的治療作用；

6. 薏米中含有豐富的維生素B，對防治腳氣病十分有益。

薏米相關性群：

一般人群均可食用

1. 适宜各種癌症患者、關節炎、急慢性腎炎水腫、癌性腹水、面浮肢腫、腳氣病浮腫者、疣贅、美容者、青年性扁平疣、尋常性贅疣、傳染性軟疣、青年粉刺疙瘩以及其他皮膚營養不良粗糙者、适宜肺痿、肺癰者食用；

2. 據前人經驗，婦女懷孕早期忌食；另外汗少、便秘者不宜食用。

薏米食療作用：

薏米味甘、淡、性微寒、歸脾、胃、肺經；

有健脾利水、利濕除痹、清熱排膿、清利濕熱之功效；

可用于治療洩瀉、筋脈拘攣、屈伸不利、水腫、腳氣、腸癰、淋濁、白帶等症。

健脾，滲濕，止瀉，排膿。用于脾虛腹瀉，肌肉酸重，關節疼痛，水腫，腳氣，白帶，肺膿瘍，闌尾炎。常用量9～30克。利濕健脾；舒筋除痹；清熱排膿。

1． 對心血管的影響：抑制呼吸中樞，使末梢血管特别是肺血管擴張。

2． 抗腫瘤：尤以脾虛濕盛的消化道腫瘤及痰熱挾濕的肺癌更為适宜。

3． 增強免疫力和抗炎作用，薏苡仁油對細胞免疫、體液免疫有促進作用。

4． 降血糖：可起到擴張血管和降低血糖的作用，尤其是對高血壓、高血糖有特殊功效。

5． 抑制骨骼肌的收縮：薏仁可抑制骨骼肌收縮，能減少肌肉之攣縮，縮短其疲勞曲線；能抑制橫紋肌之收縮。

6． 鎮靜、鎮痛及解熱作用：具有鎮靜、鎮痛及解熱作用。對風濕痹痛患者有良效。

7． 降血鈣、延緩衰老，提高機體的免疫能力。

8． 水腫；腳氣；小便淋瀝；濕溫病；洩瀉帶下；風濕痹痛；筋脈拘攣；肺癰；腸癰；扁平疣。

1. 生薏米煮湯服食，利于去濕除風；用于健脾益胃、治脾虛洩瀉則須炒熟食用。

2. 薏米用作糧食吃，煮粥、做湯均可。夏秋季和冬瓜煮湯，既可佐餐食用，又能清暑利濕。

3. 将鮮奶煮沸，加入薏仁粉适量，攪拌均勻後食用。常食可保持皮膚光澤細膩，消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑。

4. 薏仁較難煮熟，在煮之前需以溫水浸泡2-3小時，讓它充分吸收水分，在吸收了水分後再與其他米類一起煮就很容易熟了。