炝土豆絲是民間傳統名菜。把土豆切成絲，将切好的土豆絲放入清水中，防止土豆生鏽變色将土豆絲飛水焯熟。将焯好的土豆絲，用涼水浸涼，加入少許鹽，少許味精，少許麻油，可根據個人口味加入少許醋，拌勻即可。其做法簡單，營養美味。
嗆土豆絲
嗆土豆絲的原料：土豆、香菜、大蔥、辣椒、油、鹽、白醋等。
土豆
先将土豆去皮，香菜洗淨備用。
土豆絲
把土豆絲切成細細的絲，一定要均勻，切好之後用清水浸泡，這樣是為了去除土豆中的澱粉，紅辣椒切成絲，主要是配色用，做菜就要搭配好顔色，蔥切成絲，備用。
焯水
鍋中加水，大火燒開，将泡好的土豆絲放入鍋中焯水2分鐘後撈出，過涼水控幹備用。
嗆土豆絲
将控好水的土豆絲放入盆中，把切好的蔥絲、辣椒絲放在上面，過中加油，大火燒熱加入花椒、八角，炸香後将花椒、八角撈出。将熱油淋在蔥絲和辣椒絲上，加入香菜、鹽、白醋等調勻即可。
嗆土豆絲
将調好的土豆絲放入盤中，淋上适量的香油，這樣營養美味的嗆土豆絲就做好了。
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