秋葵營養豐富，幼果中含有大量的粘滑汁液，具有特殊的香味。其汁液中混有果膠，牛乳聚糖及阿拉聚糖等。它的果膠為可溶性纖維，在現代保健新觀念中極為重視。凡經常食用它有健胃腸，滋補陰陽之功效。據測定每百克嫩果中含蛋白質2.5克、脂肪0.1克、糖類2.7克，纖維素A660國際單位。維生素B1，0.2毫克、維生素B20.06毫克、維生素44毫克、鈣81毫克、磷63毫克、鐵0.8毫克，是一種新世紀理想的高檔綠色營養保健蔬菜。
用料：秋葵适量 蒜3瓣 鹽适量 老抽半勺 生抽1勺 醋半勺 糖1勺 食用油适量
簡單好吃的炒秋葵的做法：
秋葵洗淨，斜着切成段。
蒜切碎。
鹽、老抽、生抽、醋、糖加水調成汁。
油熱炒香蒜末。
倒入秋葵炒均勻。
倒入調好的汁，炒至收汁。
裝盤即可。
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