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尖椒幹豆腐不要直接炒
尖椒幹豆腐不要直接炒
更新时间:2024-12-01 13:24:28

嗨@大家好!我是“小貓愛廚房”的小貓,今天又和大家見面了,分享生活、分享美食、分享快樂!今天小貓給大家帶來的是一道東北菜:“尖椒幹豆腐”, 這是一個地道的家常菜做法,香氣濃郁,特别開胃下飯的菜,大家要是喜歡的話可以試一試。

尖椒幹豆腐不要直接炒(尖椒幹豆腐不要直接炒)1

幹豆腐是用黃豆做的,蛋白質含量很高,還含有人體必需的各種氨基酸,其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化;并且含有多種礦物質。幹豆腐很薄還勁道,用來卷肉或者切絲炒菜都非常的美味。辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料,其營養豐富,口味獨特,就餐時能增加飯量,多食可增強體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。

尖椒幹豆腐不要直接炒(尖椒幹豆腐不要直接炒)2

幹豆腐和辣椒這兩種食材一起搭配做菜,不僅營養互補,而且味道相當不錯,“尖椒幹豆腐”看似非常簡單的一道家常菜,但是很多人在家做出來不是硬巴巴的,就是水塔塔的,雖然很香,但是口感和味道卻差了很多,那究竟怎麼做才能把這道菜做好呢?下面我就把這道菜做到滑嫩又好吃的技巧和制作方法分享給大家。

尖椒幹豆腐不要直接炒(尖椒幹豆腐不要直接炒)3

——【尖椒幹豆腐】——

【制作主料】:幹豆腐2張、青尖椒3-4個、五花肉1小塊

【制作調料】:生姜1塊、香蔥1根、大蒜3-4瓣、生抽2勺、鹽1勺、雞精1勺、白糖小半勺、面堿小半勺、澱粉水2勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】:把幹豆腐先改刀切成3厘米左右寬的條,然後再改刀切成2厘米左右長的菱形塊,用手抖散裝盤。

尖椒幹豆腐不要直接炒(尖椒幹豆腐不要直接炒)4

【步驟二】:把尖椒去籽,破開也切成菱形塊、大蒜拍碎切成末、香蔥蔥白切成末、生姜切成小顆粒,五花肉切成薄片,然後分别裝盤備用。

尖椒幹豆腐不要直接炒(尖椒幹豆腐不要直接炒)5

尖椒幹豆腐不要直接炒(尖椒幹豆腐不要直接炒)6

【步驟三】:鍋中添上清水燒開,放入小半勺面堿,同時把幹豆腐放入鍋中焯水1分鐘。

尖椒幹豆腐不要直接炒(尖椒幹豆腐不要直接炒)7

【步驟四】:把焯完水的幹豆腐撈出來,放入清水中清洗兩遍,把幹豆腐焯水留下的堿味洗掉,然後撈出來瀝幹水分。

尖椒幹豆腐不要直接炒(尖椒幹豆腐不要直接炒)8

【步驟五】:鍋中放入一勺植物油燒熱,放入五花肉把油脂爆出來。

尖椒幹豆腐不要直接炒(尖椒幹豆腐不要直接炒)9

【步驟六】:五花肉爆炒出油脂,放入姜蔥炒出香味,放入2勺生抽,炒出醬油香味。

尖椒幹豆腐不要直接炒(尖椒幹豆腐不要直接炒)10

【步驟七】:醬油香味炒出來,放入一大碗水,放入幹豆腐,同時調味,鹽1勺、雞精1勺、白糖小半勺,攪拌均勻大火燒開煮1-2分鐘。

尖椒幹豆腐不要直接炒(尖椒幹豆腐不要直接炒)11

【步驟八】:幹豆腐煮2分鐘,先放入一勺澱粉水,不停地攪拌讓幹豆腐挂上一層薄芡。

尖椒幹豆腐不要直接炒(尖椒幹豆腐不要直接炒)12

【步驟九】:幹豆腐挂上一層薄芡後再放入一勺水澱粉,進行第二次勾芡,這一次把湯汁收濃,然後放入尖椒,不停地攪動均勻,把尖椒燙斷生,差不多10秒鐘左右,放入蒜末和2勺明油翻炒均勻出鍋裝盤。

尖椒幹豆腐不要直接炒(尖椒幹豆腐不要直接炒)13

尖椒幹豆腐不要直接炒(尖椒幹豆腐不要直接炒)14

——烹饪小貼士——

今天和大家分享的這道家常小炒菜“尖椒幹豆腐”就制作完成,做好的幹豆腐口感滑嫩,清香味美好吃,是一道妥妥的下飯菜,你喜歡這樣的幹豆腐做法嗎?喜歡的話就試一試吧!就是制作的時候要注意幾個細節。

(1)幹豆腐要選用那種薄片的幹豆腐,這種幹豆腐彈性好有韌勁,吃起來口感也非常好。

(2)幹豆腐切完後要把它抖散,防止做的時候粘連。

(3)幹豆腐焯水的時候放入少許的面堿,可以很好地去腥,同時幹豆腐也會變得口感滑嫩,但是面堿不要放太多,不然會把幹豆腐煮化掉。

(4)幹豆腐焯完水後要用冷水清洗幾遍,這樣可以去除堿味,同時幹豆腐也不會粘連。

(5)炖煮幹豆腐的湯汁稍微多一點,幹豆腐需要炖煮時間久一點,這樣幹豆腐容易入味,同時出鍋的時候有點湯汁味道會更好。

(6)勾芡的要分兩次勾芡,同時要不停攪動,這樣幹豆腐才能很好地挂上芡汁。

(7)尖椒要勾芡後放入,煮10秒鐘就可以,放早了尖椒會失去清香的味道,蒜末要出鍋的時候放,放早了會失去蒜香的味道同時會有一股怪味。

以上内容是我和大家分享的“尖椒幹豆腐”的做法,希望對大家有所幫助,今天就和大家分享到這兒。我每天都會為您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動, 感謝支持,感恩陪伴!我們明天再見!

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