我家一直就是做油炸豆腐的，坐标——江西贛州于都峽山。油炸豆腐在北方稱之為豆腐泡；南方稱之為油炸豆腐，我們那裡叫煎豆腐。作為豆腐的炸制食品，其色澤金黃，内如絲肉，是逢年過節必備菜品。紅燒肉油豆腐，紅辣椒瘦肉炒油豆腐、紅燒排骨油豆腐、道菜炒青椒油豆腐等。油豆腐是萬能的配菜，不管是其色澤還是味道都可以很好跟其他食材搭配。
第一步，準備好優質的黃豆。黃豆個頭均勻，色澤金黃，無蟲，無沙，無石粒。
第二步，将黃豆放入水中浸泡四五個小時。
第三步，将黃豆跟加适量的水一起磨漿。
第四步，在鍋裡放好Ｈ架子，然後放個竹簍子，将豆漿舀到紗布袋裡，過濾掉豆腐渣。第五步，将豆漿燒開至滾燙，水開了再燒５分鐘，準備舀到桶裡。
第五步，将豆漿燒開至滾燙，水開了再燒５分鐘，準備舀到桶裡。
第六步，将豆漿舀到桶裡，等溫度降了一點放入石膏，石膏的量請注意，不能多也不能少。
第七步，待豆漿開始凝結了，就要開始舀到箱子裡去了。豆腐箱子要提前洗好，下面也要墊上紗布，防止豆腐溢出。等豆漿裝滿箱子後，先将紗布蓋緊，然後将豆腐箱子的蓋子蓋上，上面壓上大石頭，加快滴水。
第八步，水滴到沒有了，就可以搬開石頭，把豆腐捊出來，将豆腐切塊成方形，或者長方形。
第九步，将好的條形豆腐塊倒入鍋中，加大火力，這時豆腐就會慢慢鼓起來。
第十步，加火力的同時，一定要記得用漏勺不停地翻動，不然很容易粘到一起去。
這就是油炸出鍋豆腐條，豆腐泡。覺得怎麼樣，是不是看了就想把它當下酒菜了。
千萬記得，油炸腐要火大，火大豆泡鼓得也越大，色澤也更好看，口感更酥脆。
各位朋友，制作農家油豆腐，今天你學會了沒有？
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