我生活在美麗的海濱城市大連，這裡一年四季分明，氣候宜人，尤其是到了夏季，更是人們旅遊避暑的勝地。老闆魚炖豆腐是大連當地比較常見的漁家特色菜，它的魚肉鮮嫩，味道鮮美，連豆腐都有魚的美味。最近，在外賣網站上看到一家曾被蔡瀾青睐的飯店，這道菜竟被賣到了上百元。
老闆魚的學名叫做“孔鳐”，它的身體扁平呈車輪形，身後還有一條尾巴。老闆魚的魚骨呈透明狀且軟，魚肉一絲一絲的，口感軟嫩，味道鮮美。在大連，每到春節的時候，有把老闆魚曬成魚幹再“走油”的習俗。老闆魚的肉中含有微量的尿素，所以不新鮮的老闆魚會有一種氨氣的味道。我們在烹饪老闆魚的時候，先用沸水焯燙一下，也可以去除它這種特有的味道。
現在，雖然大連正處在封海期，但是市場上仍有許多鮮活的海鮮在賣，新鮮的老闆魚25元一斤，一條大概一斤左右，所以我們在家裡做老闆魚炖豆腐30元就可以搞定。今天，我準備和大家分享一道和平常不一樣做法的老闆魚炖豆腐，加入一些白菜，這樣白菜和豆腐都有魚的鮮味，是非常下飯的一道家常菜。下面，一起來看看吧：
【食材】白菜、豆腐、老闆魚
【調料】食用油、鹽、醬油、蔥花、姜片、雞精、香菜末
【制作步驟】
1、豆腐1塊用清水沖洗一下，然後切成薄的大塊。
2、取少量的白菜洗淨，切成大段。鍋中燒水，水開後加入1勺鹽，然後把白菜放入開水中焯燙30-60秒鐘左右，撈出過涼水，控幹水分後備用。
3、老闆魚去除内髒清洗幹淨，切成小塊。鍋中燒水，水開後倒入老闆魚塊焯燙1分鐘左右，撈出過涼水，控幹水分後備用。
4、鍋燒熱後加入适量的食用油，下入蔥花和姜片爆香。
5、把焯好水的白菜和老闆魚倒入鍋中，翻炒均勻。
6、加入1勺醬油，翻炒均勻。
7、倒入清水沒過老闆魚和白菜，加入适量的鹽調味。
8、把豆腐鋪在白菜和老闆魚上面，蓋上鍋蓋，大火燒開，然後轉中小火炖15-20分鐘左右。
9、20分鐘後，打開鍋蓋，大火收汁，待湯汁濃稠時即可出鍋。
10、把炖好的白菜、豆腐和老闆魚盛入盤中，撒上香菜末即可。
【把我的家常做給您看，喜歡請關注愛做飯的小隊會計，一起唠唠普通人家每日三餐的那點事】
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