藕粉從很早開始就已經進入大衆的視野，它作為江浙一帶的傳統健康食物，大到南北地區皆知。但它似乎一直都隻是“路人”的存在，沒有深入走進消費者心裡，說起藕粉，我們沒能脫口而出一個為大衆所知的藕粉品牌。

根據CBNData數據來源統計，2020年7月食品熱門商品詞中，藕粉、麥片、沖飲成為了熱門詞。但從分析上看，人們着重分析麥片沖飲産品等詞，“藕粉”這個詞又一次作為路人存在，人們的讨論聲較小，各平台文章的聲量傳播也未見到過。

來源于CBNData數據：2020年7月食品飲料月度消費趨勢觀察

難道藕粉品牌們甘心一直做路人？

從CNPP品牌數據：2019-2020年藕粉十大品牌排行榜可以看出，藕粉品牌在行業中還是存在很多，看到這個榜單，我們可以知道第1名，三家村，綜合票數碾壓其他品牌。

來源于CNPP品牌數據：2019-2020年藕粉十大品牌排行榜

雖然看着是第一的排名，但在每月的社媒平台聲量來看，95％都在讨論李子柒家的藕粉，而其他專做藕粉的品牌在“網紅”李子柒家贊美聲中，很難看到有冒頭的存在。

看着榜單的藕粉品牌，看似競争激烈，但我發現在藕粉這個産業中實際上是“安安靜靜”。大家都知道藕粉是傳統食物的代表之一，但是這個行業如果想要掀起一番風雨，不安于本分的話，絕非是靠一兩家企業去單打獨鬥的，而是要整個産業一起創造更多的價值，造福消費者，緊靠一家企業，顯然孤掌難鳴。

01 先搞清楚消費者想什麼

如果一個産品想做得好，最主要還是消費者的想法，産品足夠好，消費者才會去複購。據我在各大社媒平台中統計，消費者對于藕粉食品的兩大想法是：

1. “為什麼現在的藕粉那麼假？”

2. “怎麼沖藕粉？”

“為什麼現在的藕粉那麼假？”

其實最傳統的藕粉是由藕在磨漿、洗漿、漂漿、瀝烤等步驟上制作出的粉狀藕制品，藕粉的基本成分是澱粉。我剛知道藕粉的時候，認為藕粉就是燥粒狀的，但這種燥粒狀其實是速溶藕粉！

市面上的藕粉通常分為速溶藕粉和純藕粉。

（1）速溶藕粉是蓮藕—清洗—粉碎—過濾—除沙淨化—濃縮精制—脫水—幹燥—包裝—成品這樣的一套加工流程，其中部分會添加白砂糖、麥芽糊精、桂花、食用香精等輔料，可以直接用熱開水沖調。

（2）純藕粉是由磨漿、洗漿、漂漿、瀝烤等步驟全人工制作出的“古法純藕粉”，其中不含糖，沒有甜味。

當看到消費者們發表這個想法時，我想起央視曾經在《消費主張》中報道過：“很多所謂的西湖藕粉，原料都是來自外地，出于壓縮成本的需要，市場銷售的一些所謂藕粉裡面混雜了木薯粉、馬鈴薯粉、山芋粉等等。這種原料中典型藕粉顆粒含量僅有8%，生産者将藕粉和其他澱粉勾兌在一起，加香精做出桂花口味、紅棗口味，并添加色素以假亂真。”

圖片來源于網絡

“你知道嗎，從鮮藕到藕粉，要經過清洗、打漿、過濾、沉澱、除沙、去蛋白、烘幹等多道工序，每100斤鮮藕，大約隻能生産出8斤純藕粉。很多藕粉小企業經不住價格戰，隻好通過摻假來壓低成本。”現任餘杭區藕粉協會會長的馬興華告訴記者，許多不規範的藕粉廠家就是抓住了消費者無法辨别這一點，“沖出來都是糊糊的，能吃就行。”

藕粉行業，路在何方？

這一點可以解釋，消費者對于藕粉品牌的認知和信任，多數仍然在乎它的健康與真實，而想要赢得消費者的信任，企業也得用心在做食品。

而好藕粉應該是這樣的：

藕粉中藕澱粉顆粒的含量高于40%，純藕粉高于50%。

色澤均勻一緻，顆粒均勻，無明顯結塊，沖調後，呈半透明粘膠狀，稠度均勻，色澤均勻呈微紅玉色，有光澤，具有香氣，潤滑、不澀口，沒有異味。

“怎麼沖藕粉？”

其實每一個藕粉品牌無論是在線上購買還是線下，在包裝上和線上購買頁面上都有标注“沖泡方法”，但大多數的消費者對于如何沖泡藕粉仍有疑問，83％的消費者沖泡出來的藕粉呈稀狀，沒有稠狀。剩下的17％的消費者疑慮在于“是否一定要用煮沸的熱水才能夠沖泡藕粉，飲水機裡的熱水不可用？”

圖片來源于微博

對于這兩類問題，我認為企業仍需要花費耐心對消費者進行講解，積極解決，因為從市面上的評論可以看出，很多人不複購藕粉的原因是因為拿到手後沒辦法将它沖泡成理想中的樣子，從而對它不抱有期待。

沖藕粉的方法參考如下：

先加少量溫水講藕粉化開，再攪勻加入滾燙的開水（飲水機熱水溫度不夠），然後一邊加一邊攪拌，藕粉的顔色會随着開水的加入而迅速改變，最後變成淡透明膠狀。要注意的是：兩道水的順序不能颠倒，第一次是涼開水，第二次是滾燙的沸水。

總之，從以上的消費者感受分析不難得出，對于藕粉行業而言，專攻消費者的心中安全疑慮，解決日常飲用問題，才是這場暴風雨來臨前的準備。

02 選定目标人群，搶占消費者的心智

藕粉雖然人人皆知，老少皆宜，但市面上的藕粉品牌大多數沒有在城市化發展的定位中找到契合點，沒有準确的目标人群定位。

你說它适合各年齡段人群食用，沒錯。但比起廣撒網，集中一個大網捕住一群人，進而起到社會影響，這樣的影響力在短時間内會被更多人所知。

從CBNData數據2020年7月食品熱門商品詞中可知，藕粉最新熱門商品詞有早餐即食、早餐食品等。蓮藕有很高的食用價值及藥用價值，吃純藕粉能減肥，熱量少，飽腹感強。而且它易于消化、營養豐富含有多種微量元素。

摘自《食品科技》中《藕粉的營養成份分析》一文

個人而言，藕粉可以先将目标人群定在減肥健身人士。

随着生活水平的提高，公衆對于健康生活方式關注度已經逐漸提高，根據數據統計，“減肥”“營養”已經成為了用戶最關注的生活方式關鍵詞前二。

來源于CBNData數據：2020年線上健康谷物食品消費趨勢觀察

藕粉如果抓住現在市場上消費者的興趣取向和掌握，在城市化發展中尋找定位，跟緊時代熱點話題，嘗試将目标人群定為減肥人士的減肥代餐，我認為是一個非常健康的選擇。

03 讓消費者認識你，并為你買單

品牌除了做好産品，還要考慮如何讓消費者認識、了解并為産品買單，甚至成為品牌的粉絲。三家村目前作為藕粉品牌榜NO.1，其實是有原因的，它的設計包裝，宣傳效果在衆多藕粉品牌中稍為出衆。

從它家天貓上店鋪封面一眼可以看到，整體畫面奪人眼球，以藍色為主底色，中間是一位“國潮”風格的女生捧着三家村的藕粉産品，再配上“國貨覺醒，煥新登場”“匠心入藝”“非遺入魂”幾個大字，非常直觀的告訴我們兩個信息點：

（1）它走國潮風格，新舊搭配。這裡的新舊搭配，我認為，藕粉作為傳統健康食物（舊）配上潮流（新）因素，用潮流的風格進行包裝和推廣，十分迎合當代社會的特點。

（2）“匠心入藝”“非遺入魂”這八個大字，很好的契合它的背景信息。這兩種互相呼應，非常直觀的向消費者們傳達它家的信息。

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國潮中的“國”代表了中國元素，“潮”代表了表達方式。國潮，是用潮流的方式傳達中國元素。它既是傳統文化的潮流化，也是國貨品牌的潮流化。這樣的設計明顯符合現在年輕人的風格。

三家村藕粉産品的包裝是圓柱形罐子，運用中國傳統元素搭配鮮豔色彩，改掉了傳統的袋裝，每一款包裝都符合它的國潮風格。

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它家産品圖具有場景性，每一款藕粉中用不同的杯子呈現出藕粉沖泡後的形狀，配上餅幹、水果等；這樣的搭配可以讓我們聯想到藕粉适合作為早餐或者下午茶等在不同場景食用，并且更加生活化。這好比我們逛街買衣服，上衣搭配合适的下裝，一整套的視覺感遠遠比單件要更加吸引消費者的眼光。

不得不承認，三家村已經在品牌方向發展已經冒頭，但往後能不能說起藕粉，大衆就聯想到三家村..

這個還需多觀察。

拉回話題，個人建議藕粉企業在營銷中可以這麼做:

1. 與其他品類的品牌合作，以人們熟悉的産品方式出現在消費者眼前，可以短時間内吸引人們目光。藕粉企業可以陸續與其他品牌進行合作，比如代餐品牌，餅幹品牌等。雙劍合璧，更好的為消費者人群的健康生活服務。

2. 結合熱點，植入相關影視綜藝節目。熱點是一個影響力極大的傳播渠道，互聯網信息的發達，可以加快傳播範圍的速度，找準切入點，這有助于讓更多的人了解到藕粉這一類食品。

3. 品牌與用戶直接對話，建立私域流量池。藕粉企業可以建立新媒體運營矩陣，小紅書，公衆号，微博，粉絲群等媒介平台，如果可以從“路過”用戶轉變成“直接靠近”，貼近他們生活，解決消費者疑惑，這樣印象分會大大增加。

4. 找流量明星做單品代言。明星效應想必大家都知道它的影響力，如果品牌可以找到明星流量進行産品宣傳或代言，這樣的傳播效果是可想而知的。

5. 做爆品，學會營銷自己。任何一家食品品牌，會不斷的推出新品，如果在衆多産品中沒有奪人眼球的那一款，是很缺乏特點的。例如當下“堅果水果”是熱門商品詞彙，可以選擇一款堅果藕粉進行爆品打造，讓大衆知道，因此品牌也會快速出圈。

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雖然藕粉作為傳統健康食品，被認可，但極少“被需要”。一個品牌如果要讓消費者從“需要”轉變成“相信”，還有很長的路要走。

而現在時代，很多新品牌蜂擁而起，我們消費者依舊很難回答“誰在做藕粉品牌”，也漸漸地恐怕會淡忘藕粉這一款健康食品。

所以藕粉品牌，你們還甘心一直做路人？