炒醬茄子，不放1滴油，老師傅教你訣竅，茄子鮮香，不發黑不油膩。大家好，我是琦哥說美食，祝大家開心每一天。

茄子是大家喜歡的蔬菜，營養豐富，一年四季都可以吃到。像東北家常名菜地三鮮配有茄子、家裡常做的肉末茄子、魚香茄子煲、蒸茄子，甚至燒烤攤還有錫紙烤茄子，每一道茄子菜都是美味，下酒下飯真好吃。但有個問題，像做炒茄子、燒茄子、蒸茄子，茄子容易變黑。因為茄子中含有一種物質，與空氣接觸會發生氧化，切好的茄子在空氣中，放置時間越長，顔色變得越紅黑，看起來特别難看，讓人沒有食欲。

還有一點，茄子特别吸油，這一點使很多女士、年齡大的人都望而卻步，過多的油脂對身體可是負擔哦。茄子的果肉是海綿狀組織，經過食用油的爆炒之後，油與鹽分會吸附到茄子之内，茄子油比較大，味道也很好，怪不得炒醬茄子是大家下飯的好菜，很多人對醬茄子是又愛又恨，想吃又不敢吃。

今天琦哥分享一道醬茄子的做法，可以解決小夥伴的後顧之憂，這道做法是跟一位五星級酒店的老師傅學的，一滴油不放，茄子軟嫩鮮香，不會被醬掩蓋住茄子的本味，這吃起來真比肉還香。做法簡單，不會做菜的小夥伴按照步驟也能操作成功，下面一起來看看吧，喜歡吃醬茄子的别忘了收藏哦。

【所需食材】紫皮茄子、黃瓜、黃豆醬、大蒜、澱粉

【調料】食鹽、料酒、白糖、雞精

步驟一：茄子洗淨去掉兩頭，切成長條，記得不要去皮哦。将少量澱粉灑在茄條表面，稍微按壓切條，使茄子出的水分與澱粉融合。

步驟二：用刀将茄條從中間一分為二，成10厘米茄子條。黃瓜洗淨切成茄子長短的條、大蒜切成蒜絲備用。

步驟三：不粘鍋擦幹水份，将茄子皮朝下擺放在鍋中，然後開大火燒熱轉小火，蓋上鍋蓋焖4分鐘。

步驟四：用筷子插一下茄肉，輕松穿透，茄肉不回縮就代表熟透了。（老茄子、大茄子沒熟延長2分鐘）

步驟五：平鍋小火加熱，下入1勺黃豆醬，炒出醬香味，加入較多的料酒炒香，加入2克食鹽、10克白糖、少許雞精炒勻。

步驟六：下入黃瓜條，翻炒十多秒斷生。

步驟七：将茄條下入，翻炒均勻，使醬汁均勻的挂在茄條上，出鍋之後，将大蒜絲放在茄子上即好。

這樣一盤無油版、不變黑的醬茄子就做好了，茄子本味十足、醬香濃郁、黃瓜條脆嫩，女士和老人們可以放心享用，好吃特下飯哦，建議大家這個做法一定要收藏起來。#5月吃什麼##吃在中國 · 吃在沈陽#

炒醬茄子，不放1滴油，老師傅教你訣竅，茄子鮮香，不發黑不油膩。大家好，我是琦哥說美食，每天分享美食菜譜與烹調技巧，精挑細選價廉質優的食材，節省您的選購時間。如果你喜歡這篇文章，請幫忙點贊、評論、轉發和收藏，對我來說是創作的動力噢。