茄子是少見的天然紫色食材，大自然中紫色的植物是很少見的，茄子中含有天然花青素，我們常見的花青素含量高的另一種食物是藍莓，不過藍莓價格相對較貴，不是家家戶戶都能常吃的。茄子的價格更加親民一些。小編家裡幾乎每周至少吃一次茄子，茄子的做法很多，常見的紅燒茄子，魚香茄子都是大家經常吃的菜色，這樣做出來的茄子雖然美味，但還有一個弊端，這就是重油重鹽，健康飲食還要合理放調料。小編今天給大家分享一道低油茄子，大家來看看吧！
炒茄子絲
配料：
茄子 5根、尖椒 1根、色拉油 适量、細香蔥 适量、蒜片 适量、十三香 适量、精鹽 适量、雞精 适量
烹饪步驟：
1.茄子洗淨
2.去蒂把切絲
3.尖椒切絲
4.準備蒜片和蔥花
5.起油鍋放蔥花
6.倒入茄子絲加十三香
7.加鹽
8.炒勻
9.放辣椒絲
10.放蒜片和雞精
11.翻炒均勻
烹饪小貼士：
1、蔬菜市場上的茄子有紫紅色和淡紅色兩種。紫紅色的為條茄，淡紅色的則為杭茄。在春季淡紅色的先上市，随後紫紅色茄子上市。茄子的老嫩對于品質好差影響極大。
2、判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。在茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，俗稱茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩；“眼睛”越小，則表示茄子越老。
3、另外，嫩茄子手握有粘滞感，發硬的茄子說明是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說明已經不新鮮了。
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