蔥油拌面是上海的傳統美食 幾樣簡單的原料 卻給了你意想不到的味道 樸實無華 蔥油做得好 無論是 挂面 方便面 拉面 甚至是意大利面拌起來都會非常的好吃 早餐時 來上這麼一碗 一整天都回味無窮 希望您能喜歡

By 臧偉_兩米零二

用料

• 大蔥 1根
• 糖 一勺
• 生抽 4湯匙
• 老抽 2湯匙
• 蒸魚豉油 2湯匙
• 蒜 2瓣
• 面條 150克
• 蚝油 1湯匙
• 鹽 1/4湯匙
• 湯 1平湯匙

做法步驟

1、準備好面條 挂面也可以 我今天用的是手擀面

2、1顆大蔥或者3-4根小蔥都可以 2瓣大蒜

3、現在開始調汁 2湯匙蒸魚豉油

4、4湯匙生抽

5、2湯匙老抽

6、1湯匙蚝油

7、1平湯匙量的白糖

8、1/4湯匙的鹽

9、攪拌均勻 備用

10、準備小碟蝦皮 上海那邊放開洋 就是大一點的那種蝦幹

11、大蔥取蔥白兩段

12、把兩顆蔥段 切成不是很細的絲就可以

13、蒜切成片

14、起鍋燒油 油溫不用高 下入蔥絲蒜片 轉最小的火慢慢炸

15、然後用筷子把蔥絲攪拌 受熱均勻

16、很快蔥絲就會不再支棱 變軟後 把火稍微開大一些 比小火大一點就可以 繼續炸

17、過程中會看到這樣的水汽 目的就是去掉水汽 炸香

18、看到蔥絲變色後 就要不停的用筷子翻動 一是均勻受熱 二是避免糊掉

19、蔥絲程焦黃色時 關火

20、關火後迅速撈出來 放在一旁備用

21、蔥絲撈出來後 把調好的汁倒入炸過蔥絲和蒜片的油鍋中 放入後 再開火 小火即可 不要着急

22、很快鍋中就會微微冒泡泡 這時下入蝦皮

23、下入蝦皮後 用炒勺不停的推動 保持20秒左右

24、然後加入和汁料等量的開水 一定要是開水 等待再次沸騰後 保持十五秒即可關火

25、最好的蔥油倒入碗中備用

26、起鍋燒水下入面條煮熟即可

27、吃拌面的時候 一定要盡量吧蔥鍋中帶出的水瀝幹 這樣拌面才會好吃

28、基本上1兩面條淋一湯匙即可

29、這個炸過的蔥絲和蒜片 不僅酥脆 而且味道很特别 一定不要錯過

30、面條攪拌均勻後 夾一筷子炸過的蔥絲蒜片别忘記啦

31、飄飄忽忽的 很像木魚花的感覺 感謝您看到這裡 謝謝您的關注和支持 您的每條評論我都會第一時間回複的 祝您胃口常開 健康快樂！

32、來張特寫

小貼士

1:炸蔥絲的時候千萬不要炸糊 火要小 有耐心一些 2:下料汁是 不要開火 下入後再開火

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