老媽用了40年的烙餅做法,掌握這些訣竅,放涼後還是軟軟的,好吃!
身邊總有朋友說,為什麼外面賣的餅那樣的松軟好吃,自己在家做的餅就特别硬,其實自己在家也能做到非常松軟,即使放涼後還是軟軟的,那麼今天就來同大家一起分享一個我老即用了40年的烙餅方法吧,其實挑撥了這些訣竅,也就能輕松做出松軟可口的餡餅了。
做餡餅時,第一,一定要保持餅的水分足夠,因為這樣在烙制中會有大量水分蒸發,所以面團的水分一量要多,所以今天我們這個面團的水分多的,不需要手操作,隻需用筷子攪一攪。第二,烙制中,開始時将沒烙制的上面的那一面刷一層油,可以更好保持水分,第三,水溫用平時水或者溫溫的水都可以,重點是前面兩點哈。
下面就同大家一起來分享一下具體制作方法吧,喜歡的小夥伴們不妨一起來動手做起來喲,操作簡單,一學就會。
【涼了也不硬的餡餅】
食材用料:面團部分:普通面粉(也叫中筋面粉)300克、水155克、酵母3克
餡料部分:自己喜歡的任意餡料即可
制作過程:
1、首先我們先将水中放入酵母進行融化,然後倒入面粉中,邊倒邊用筷子攪拌,這個面團含水量超級大,不能用手操作,因為整出來的直接是非常厚的面糊,将其面糊攪拌均勻即可進行發酵,如圖所示。
2、将其發酵至表面全部鼓起小泡泡的狀态,我這個發酵的稍有些輕了,因為趕時間就這樣操作了,大家在操作時,記得面團發酵表面小泡泡要比這個多,比較均勻。
3、案闆上提前撒上幹面粉,這裡是重點哦,撒的幹面粉一定要多多的,厚一點,面為發酵好的面非常希,為了防止粘案闆和更好操作,必需要借助幹面粉來操作,如圖所示。
4、将發酵好的面團倒在撒了幹面粉的案闆上面,如圖所示。
5、借助底下幹面粉,将其對折翻過去,這樣表面都有面粉包裹了,慢慢整理成一個粗條,切成均等大小的面劑子,記住這裡也是小重點哦,不需要揉,隻需借助幹面粉将其對折整理一下即可,如圖所示。
6、同樣借助案闆上的幹面粉,(幹面粉沒了,就繼續撒哈),将切分好的面劑子,不要拿在手裡操作,直接在案闆上按壓攤薄,因為面非常軟,可以不用擀面杖,直接手就可以弄扁弄薄,然後放入适量自己喜歡的任意餡料,如圖所示。
7、捏起周邊分别将其包好餡料,捏緊收口即可,如圖所示。
8、依次将其全部都包好餡料,收口朝下放置,輕輕按壓扁即可,直接在案闆上操作哈,不要拿在手裡,否則在放餡料,捏收口時容易因為手心幹面粉少而粘手,我圖片最右上的那個就是在手裡操作,差點漏餡,沒包起來,哈哈。
9、平底鍋燒熱,刷上一層食用油加熱後,将做好的餡餅胚放入鍋中,如圖所示。
10、同時在其表面刷上一層食用油,可以更好地鎖住水分,如圖所示。
11、将其底部烙制金黃色進行翻面,烙制另一面,如圖所示。
12、依次全部烙好出鍋即可食用喽。
13、超級松軟可口,即使放涼了也還是軟軟的。
【小貼士】:
1、面團水量非常大,初次做者,可以将水量減少240左右也行,不過松軟度會比這個稍差點。
2、烙制過程中全程小火操作,有電餅铛可以直接用電餅铛。
3、調制面團所用的水,用溫水即可,就是手摸有點點溫的狀态。
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