導讀：葉似艾草，莖像空心菜，河邊常成片生長，如今反季節上市1斤10元

如今生活水平提高了，可是愛吃野菜的人是越來越多了，在城市裡甚至好多的野菜比常規的蔬菜價格都要貴。

在大多數人的眼中，春天的時候才是吃野菜的旺季。其實每年的十一月份的時候，也有不少野菜。甚至這個時候的野菜要比春天的更嫩。

因為在農曆十月份的時候，南方常會出現氣溫突然回暖的情況，這也就是民間常說的“小陽春”，而這個時候有好些野菜就會長出來。

像南方很多的河邊、水塘附近，就常見到一種野草，它的葉子很像艾草，而莖幹卻像空心菜，看起來就像是“高富帥”版本的艾草。

在過去它常常成片的生長，可如今卻成為了一種備受歡迎的高檔野菜了，尤其是反季節上市時，一斤就要賣到10元左右。

這種野菜就是“草中翹楚”之稱的蘆蒿。

在很小的時候就認識這種野草，但卻一直不知道它就是蘆蒿，直到學了蘇轼的《惠崇春江晚景》，詩中寫道：

“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知，蒌蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”。當時老師就告訴了我們，長在河邊，看起來像艾草，常被割來喂豬的那種草就是蘆蒿。

蘆蒿在我們當地的民間多叫它水艾，因為很像艾草，又特别喜歡生長在水邊。有些地方也叫它水蒿、蒌蒿、或者是柳葉蒿、藜蒿、香艾等。

南方長大的小朋友，應該很多人在小時候都有割這種草來喂豬。因為以前在南方的很多河邊，這種草到了開春以後就常常成片的生長，割完不久又會生長出來。

當然了，不光是會割它來喂豬，還會在春天的時候偶爾采摘來做野菜吃，或者是在清明節的時候，用它做清明粑粑。米粉中放入粉碎了的蘆蒿，吃起來有一種特别的芳香味。

蘆蒿當野菜吃，其實在我國早已有之。其中在詩經中就早有對蘆蒿的記載了，不過在當時還是用它來喂馬、燒柴等。

應該是在北魏時期才發現蘆蒿的美味，從此以後才把它當成野菜來食用了。其中在北魏的《齊民要術》中就有對蘆蒿較為詳細的記載。

蘆蒿的葉子長得像極了艾草，并且也帶有一種芳香味，非常的濃郁。不過艾草的莖幹一般是綠色的，比較的短小。

可是蘆蒿的莖幹卻很細長，去掉葉子以後很像是空心菜的莖幹，并且還是白玉色的，帶有一點點綠色，看起來就很脆嫩，自古以來都是人們喜歡的蔬菜佳品。

其實吃蘆蒿也是有講究的，像很多的野菜都是吃它的嫩葉，而蘆蒿的吃法有點像空心菜，一般都是吃莖杆不吃葉子的。

這也是為什麼市面上所見到銷售的蘆蒿，一般都是隻剩下光秃秃的莖幹。如果不認識的人，就會把它誤認成的空心菜莖幹了。

所以在野外如果采摘蘆蒿回來了，第一件事就是去掉它的葉子，而且莖也隻取頂端最嫩的那部分，下面則是太老太韌。

去掉葉子也是一個麻煩事，要一片片把它的葉子去掉，還真的要有點耐心才行。動作娴熟的人，一會兒工夫就能擇出來一大把。而技術不娴熟，那就比較麻煩了。

同時摘蘆蒿的葉子，還有一個麻煩，就是容易把手指甲染成綠褐色的。但是如果不仔細擇菜，吃起來就會影響口感，因為蘆蒿吃的就是它的鮮嫩。

在春天的時候，市場上的蘆蒿一把也能賣到5-8元一斤。如果是春節前後，那麼價格就會更高了。而且像現在這樣十一月份反季節上市的，價格也不便宜。

前兩天就看到超市有蘆蒿銷售，一斤就要高達10元，可是不少人紛紛選購。

蘆蒿的價格貴，不光是在于它的鮮嫩口感，而且還和其超高的營養價值有關。

蘆蒿中含有豐富的維生素、氨基酸、多種礦物質等，尤其是蘆蒿所含有的抗癌元素——硒的含量每公斤可達到23克，這可要比公認的抗癌食物蘆筍的含量高出10倍以上。

除此以外，蘆蒿的生命力很強，因為自帶芳香味它是沒有什麼病蟲害的。在野外，即便是不施肥，不打農藥，也一樣能茁壯成長。所以它是一種純天然的綠色的蔬菜。

另外還有一點，蘆蒿還有較高的藥用價值，這一點在古代的很多本草書中也是得到肯定的。

其中《神農本草經》及《本草綱目》中都有記載，隻是把它稱為“白蒿”而已。并且還指出來，蘆蒿全草都能入藥，主要有止血、消炎、鎮咳、化痰的作用。

如今在南方的一些河邊，野生的蘆蒿都已經長出來了，雖然現在不如春天的茂盛，也不如春天的高大，但是這個季節的蘆蒿最為鮮嫩。就如頭茬的韭菜一樣，其實這個時期的更有營養。