這個泡芙頭上頂着一把橘子扇子瓣，口味相當明顯，就是香橙橘子泡芙。夾餡有有橘子芒果果凍，橙香十足，芒果微微的酸味中和後甜而不膩，回味十足。

By 海豚在烘焙

用料

• 水（泡芙面團）
• 牛奶（泡芙面團）
• 黃油（泡芙面團）
• 鹽（泡芙面團）
• 砂糖（泡芙面團）
• T45 面粉（泡芙面團）
• 雞蛋（泡芙面團）
• 黃油（酥皮）
• 赤砂糖（酥皮）
• T45面粉（酥皮）
• 香草精
• 橙汁（橙子奶油）
• 百香果汁（橙子奶油）
• 牛奶（橙子奶油）
• 雞蛋（橙子奶油）
• 砂糖（橙子奶油）
• 黃油（橙子奶油）
• 吉利丁塊泡水（橙子奶油）
• 牛奶（香草馬斯卡彭奶油）
• 糖（香草馬斯卡彭奶油）
• 香草莢（香草馬斯卡彭奶油）
• 香草精（香草馬斯卡彭奶油）
• 吉利丁塊（香草馬斯卡彭奶油）
• 馬斯卡彭奶油（香草馬斯卡彭奶油）
• 淡奶油（香草馬斯卡彭奶油）
• 芒果果蓉(芒果百香果香橙果醬)
• 橙子汁(芒果百香果香橙果醬)
• 百香果汁(芒果百香果香橙果醬)
• 芒果果粉(芒果百香果香橙果醬)
• 糖(芒果百香果香橙果醬)
• NH果膠(芒果百香果香橙果醬)
• 水（香橙芒果百香果凍）
• 百香果汁（香橙芒果百香果凍）
• 橙汁（香橙芒果百香果凍）
• 轉化糖漿（香橙芒果百香果凍）
• 砂糖（香橙芒果百香果凍）
• 香草莢（香橙芒果百香果凍）
• NH果膠（香橙芒果百香果凍）
• 吉利丁塊（香橙芒果百香果凍）

做法步驟

1、準備酥皮

2、面粉、赤砂糖、香草一起攪拌

3、成團後放在油紙上

4、擀成薄片

5、圈膜壓出直徑5CM的圈膜

6、準備泡芙面團

7、黃油、糖、鹽、水、牛奶一起加入奶鍋

8、先融化黃油慢慢煮沸

9、面粉過篩後快速攪拌，燙熟面團。

10、把雞蛋打散後分次加入面團中攪拌，最後提起刮刀出現倒三角的面糊即可。面糊裝入裱花袋中

11、擠好的泡芙胚上蓋 一個脆面。

12、芒果百香果香橙果醬中的所有材料一起加熱到80度左右，擠入矽膠半圓形模具冷凍。

13、泡芙切去頂部，第一層填充橙子奶油（橙子奶油做法：橙汁、百香果汁、牛奶加熱煮沸，雞蛋和糖打發到發白。牛奶液加入雞蛋中攪拌為英式蛋奶醬。加入吉利丁塊。降溫到40度加入黃油攪拌均勻。）

14、在橙子奶油上蓋幾塊糖漬橙皮丁。再擠滿橙子奶油，倒扣上泡芙頂蓋子。

15、準備制作香橙芒果百香果凍，NH果膠和砂糖攪拌均勻，水、百香果汁、橙汁、轉化糖、香草莢一起加熱，再加入混合的NH果膠和糖煮沸。取出香草莢，降溫到80度加入吉利丁攪拌均勻。倒入放了矽膠墊的金色方形烤盤。冷凍後用圈膜壓出3cm圓片。

16、将砂糖、牛奶、香草莢一起煮沸，過濾掉香草莢。加入吉利丁塊攪拌均勻；馬斯卡彭用電動打蛋器攪拌順滑，分次加入淡奶油攪拌。最後加入煮好降溫的牛奶液混合均勻。保鮮膜貼面冷藏兩個小時後取出攪拌順滑。擠在泡芙頂上。

17、在泡芙的馬斯卡彭奶油中塞入一顆芒果百香果香橙果醬)

18、再擠一圈馬斯卡彭奶油，頂上蓋上香橙芒果百香果凍。

19、切面一顆看看，是有果醬流心得泡芙哦

20、用風幹的橘子瓣裝飾。

21、橘子瓣可以提前用糖水熬煮後用90度烤箱烘烤去除水分

22、随意裝飾頂在泡芙上

23、香橙泡芙完成啦

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