天然醬油的味道并沒有充滿豐富的口感，也不是完美的。

壽司醬油的開發也是依照風味為目标開發的複合調味品，最後價格的高低都隻是市場定位問題。

原生态零添加味道不會完美的，醬油發酵工藝就是那樣，難不成大家還真的能變出花來？

在上世紀八十年代左右，老一輩的都吃過自制醬。幾乎沒人敢說自己家的醬缸裡沒蛆，為此還衍生出一句土話，叫做“井裡蛤蟆醬裡蛆”，意思就是非常普遍的意思。

做這些醬油醋的釀造，原理上都是用細菌，黴菌的來發酵的。本身就是食物的變質，隻是變質出來的最後呈現是我們當初想要的，并且完全沒有毒，如果是的話那就是好東西。

小時候看老一輩的人做大醬的過程，是用那些蒸熟的饅頭一點點的趁熱掰成小塊狀。然後用布料包起來，放在醬缸裡面，上面蓋一塊透明的玻璃闆。

一直放在太陽下面暴曬，曬到上面長滿了長長的大白毛。看起來是蠻惡心的，但是食物的發酵過程就是如此。

醬油最上面一層生的那個大白毛的是野生酵母菌的副産物，并不是黴菌菌絲，對我們人體的危害可能性很小。

加上以前的人都熱愛勞動，身體也相對來講也好一些。吃了很少産生有副作用的。醬油長白毛應該是氨基酸結晶，未必是微生物超标。

在太陽下暴曬的時候最好隔一個小時就要攪拌一下。注意的一點是：曬的時候上面一定要有一層薄薄的窗紗，目的就是用來防蒼蠅。

如果在沒有窗紗的情況下在太陽下暴曬，發酵的過程中就有蒼蠅在上面爬過甚至産卵。

一旦制作的人曬得勤一些的話，那是不會長蛆的。最後曬好之後，用油再炒一遍，那就相當于高溫殺菌殺蟲卵，最後放入壇子裡，吃一年都不會出問題。

口感吃起來鹹是真的鹹，豆子那麼大一點就能就着喝一大口稀飯。

事實醬油本身就是通過黑曲黴發酵的，發酵過程就是長毛的過程，隻不過商家賣的時候把毛去掉了。

現在市面上那些瓶裝的醬油也都有過“長毛的過去”，但是裝瓶以後就不會二次長毛，因為加了東西。

所以現在的瓶裝的醬料保質期也長久一些。

發黴和生蛆難道一定就是腐敗變質嗎？肯定不是這樣的。腐敗變質是指品質變壞，有異味，有毒害。

為啥人在做醬的過程中會那麼多的食用鹽呢？那是因為鹽的比列一旦少了的話醬就容易腐敗。過去用鹽可以用來來防腐。

現在的标準，特級醬油的含鹽量不應該低于21%。醬本來就需要發黴來制作，蛆隻是看起來惡心。過去有句俗話叫省鹽壞了醬。

散打的醬油放在家裡櫃櫥架上，夏天長毛了是很常見的。

民間的普遍方法是醬油瓶裡加一點點香油或熟油，油層浮在醬油上隔斷空氣，可以抵擋一下；

還有人家是把大蒜放醬油裡的，理論是大蒜殺菌，那就不知道具體有多靠譜了。

古時候醋不用刻意保存，醋是所有調味品裡制作最方便也是最省事的。

這也是為啥老人說吃餃子就醋蒜，而不就辣椒油芥末油的原因。

醋PH低，不容易發生腐敗，醬油就算出了腐敗長蟲也沒關系，照吃不誤，那時候沒那麼強的食品安全概念。

醬裡要想完全沒蛆的話，對于品質的把控要非常嚴格，小規模的話一家一戶精心點是可以做到的。

全程嚴格消毒并且罩紗布趕蒼蠅，全程大晴天不淋雨之類，唯一的不足就是這個方法無法規模化。

歸根結底還是商家的良心問題，自己家做肯定精心管理，其實醬油裡加點添加劑和添加劑裡放點醬油是兩種意思。能延長保質期使用時間，誰都不會反對，但是本末倒置以後就變了。添加劑不是問題。添加劑配合劣質食材，賣出優質食材的價格，商家獲取超額利潤，才是問題的所在根源。

本來釀造的醬油正常售賣價格10塊錢一斤（一瓶），可惡的就是有的商家他們把釀造好的醬油兌了一半水，然後再加點味精，賣8塊錢一斤（一瓶）。因為這樣的話就可以多了5塊錢利潤，懂了嗎？

商家的這個一半水也不是随随便便的井水，國标要求醬油裡有一半必須是釀造醬油。為啥那些黑心廠家降低這個比例，因為幾乎沒有任何儀器能測出來。

看看以前90年代的火腿腸，豬肉的實際含量是80%以上，後來因為各種價格大戰，一年的時間就把豬肉含量降到10%左右。到現在21世紀的年輕人已經習慣了從小吃到大的澱粉腸。

工業化的今天，好不容易做到長期保質了，結果又開始聞防腐劑色變了。國家标準下的添加劑對人體無害。

古代人平均壽命很短，也沒幾個會自我反省食品衛生對身體健康的影響。隻要沒當場吃死或者上吐下瀉，那就沒事。那些“臭魚爛蝦，下飯的冤家”這句俗語哪兒來的。黴豆腐，臭鳜魚，臭蘿蔔這些臭菜怎麼被人們發明出來的？

古代沒有玻璃。也就是90年代我國發展起來後，大衆才有錢買玻璃。原來窗戶都是紙糊的，後來變塑料薄膜，再後來才變玻璃的。不要以為，你看到的，就是原來應該有的。

古代60就是大壽，70就是古稀。80年代平均壽命不到70，而現在中國平均壽命已經接近80了。