說來你可能不信，真有這麼一種甜品，上桌時蓬松軟嫩，入口如一朵熱騰騰甜絲絲的雲，輕輕一抿就爆出甜蜜濃郁的香氣，近似夢幻……而它的主料，不過是雞蛋，牛奶，以及空氣。 沒錯，空氣。這種法式甜點叫舒芙蕾（Soufflé），名字源于法語動詞Souffler，意為“充氣”，但我更喜歡Souffler的另一個釋義——呼吸。 舒芙蕾，本是一種蛋糕的烘焙方式，最早出現在中世紀的法國，制作過程非常複雜且對細節苛求。材料比例的嚴格把控才制作出蓬松輕盈的軟萌小胖子，細膩柔軟的質感與女人的肌膚甚有幾分相似。 身處網絡時代，“網紅”和“經典”是一對矛盾的形容詞，網紅敢情總是昙花一現的生命力，而經典則可以流傳百年。舒芙蕾就是集網紅、經典流傳一體的甜品，它質地輕盈，口感溫柔，裡面大量的空氣讓它每一寸皮膚都在呼吸，如果想要與舒芙蕾合影留念，可能要在30秒内将其保留在腦海與相機中……

By 沙小囡 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 雞蛋 2個
• 低粉（蛋糕粉） 40克
• 酸奶 20克
• 白糖 15克

做法步驟

1、準備食材。

2、将蛋白和蛋黃分離，分别放入無水無油的容器中

3、在蛋黃中加入酸奶攪拌均勻。

4、将低粉過篩加入蛋黃液中。

5、将篩入低筋面粉慢慢的攪拌，讓蛋黃糊達到濃稠的狀态；

6、在蛋白中分三次加入白糖，用打蛋器打至幹性發泡。

7、取1/3打好的蛋白霜加進到蛋黃糊中。

8、用矽膠刮刀上下翻拌。

9、将翻拌好的蛋黃糊加入到剩下的2/3蛋白霜中。

10、用矽膠刮刀上下翻拌至均勻。

11、麥飯石平底不粘鍋開小火，舀2勺（約15克一勺）蛋糊疊加放進鍋底，蓋上鍋蓋，小火烘2-3分鐘。

12、開鍋蓋，底面能用鏟子輕輕鏟起就可以翻面了。

13、翻面，蓋上鍋蓋，小火繼續烘2-3分鐘。

14、用同樣的方法将剩餘的面糊都做成舒芙蕾。

15、出鍋後在做好的松餅上淋上酸奶就可以啦~也可以根據自己的情況，篩上糖粉，擠上奶油或者是加上棉花糖，巧克力粉之類的進行裝飾。

16、搭配奶昔水果即是能量滿滿顔值擔當的一餐。

17、舒芙蕾就是集網紅、經典流傳一體的甜品，它質地輕盈，口感溫柔，裡面大量的空氣讓它每一寸皮膚都在呼吸。

小貼士

1. 切記蛋白打發的容器一定要無油無水。 2. 面糊翻拌的過程要上下翻拌不要打圈，打圈容易消泡會導緻膨不起來。 3. 做好的舒芙蕾會回縮一點是正常現象，畢竟我們是平底鍋戰隊嘛。

雞蛋的營養功效

1.健腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。

2.保護肝髒：雞蛋中的蛋白質對肝髒組織損傷有修複作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

3.防治動脈硬化：美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

4.預防癌症：根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

5.延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。

6.美容護膚：雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顔面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導緻缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋确是維護皮膚美的重要食品之一。

雞蛋的飲食禁忌

1. 未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放

2. 産婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝髒解毒功能降低，大量食用對身體不宜。一般情況下，産婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了

3. 雞蛋含人體所需的幾乎所有營養物質，每天吃一個雞蛋是不少長壽者延年益壽的經驗之一

4. 新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，将雞蛋放入水中，蛋會下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細菌

6. 嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。

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