導讀：在南方，每年一過小雪，家家戶戶都會腌制臘魚，而由于腌制好的臘魚風味獨特、耐貯藏，現在也得到了不少北方人的青睐。而在我家，每年起碼要腌上百斤的臘魚，因為不少親戚朋友都會提前給我說，要我給他們腌臘魚，而我腌制好的臘魚吃着臘香，聞着清香，所以受到很多家人的喜愛。而每年到了腌制臘肉臘魚時，一些粉絲來我家做客後，都說我腌制的臘肉又香又入味，比自己腌的臘魚好吃幾倍呢。

而每年一到腌制臘魚的時候，不少人都會在後台留言，說自己腌制的臘魚總是味不香，而且有時候還會把魚腌臭，這到底是什麼原因？其實這都是腌魚的方法沒有掌握好。據我了解，很多人腌制臘魚時，都是将買回來的臘魚洗淨後直接抹鹽，其實這種做法非常不正确。因為直接抹鹽，很容易導緻臘魚在腌制的過程中變臭。而要想臘魚不變臭，這3個關鍵點不能少。當我把這3個關鍵點分享給身邊人時，大家看完後都說：按照我的方法做的臘魚，真的味美不變臭，超香。接下來胡師傅就把正确腌制臘魚的做法分享給大家，如果有不懂的，請評論，我會第一時間回複您！

第一關鍵點：擦魚

魚殺好後，需要将魚的牙齒去除掉，因為魚的牙齒有臭味，如果不去除，會導緻腌好的魚有臭味。然後再用毛巾将魚表面的血水擦拭幹淨即可。腌制臘魚時，魚千萬不要洗，如果洗魚了，魚腌得不香，而且氣溫稍微高一點，生水就會産生大量病菌，從而導緻魚肉腐敗變質。

第二關鍵點：炒青紅花椒

腌臘魚時，需要放少許的青紅花椒，而将青紅花椒放入到食鹽中小火炒一會兒，可以使青紅花椒的香味的麻味更好地進入到魚肉中。腌臘魚時，最好青紅花椒搭配着一起用，因為紅花椒可以增香，而青花椒可以增麻。

第三關鍵點：抹底鹽

魚放入到盆中腌制時，需要在盆底撒上少許的底鹽，因為撒底鹽不僅可以去除盆中的細菌，而且還能使魚更快速地入味。底鹽不要撒得過多，隻要肉眼能看到盆底有食鹽顆粒即可。

【原材料準備】：草魚2條（約10斤）、食鹽150克、青花椒5克、紅花椒8克。

【腌臘魚的做法】：

第一步：首先将草魚牙齒去掉，然後用幹淨的毛巾，将魚正反兩面的血水和魚鱗全部去除掉即可。

第二步：将食鹽、青花椒、紅花椒全部放入到鍋中，小火将它們炒3分鐘後關火，然後将食鹽放涼即可備用。

第三步：準備一個幹淨的盆，在盆底撒上少許的食鹽，然後将魚的每個部位都撒上少許的食鹽，接着将魚擺入到盆中即可，最後鋪上一層保鮮膜，放上重物将魚壓3天。

第四步：3天後将上面的魚放入到盆最下面，最下面的魚放到最上面，然後再壓上重物，繼續腌制3天。

第五步：将腌制好的臘魚放入到清水中，将魚洗淨後，然後将魚放入到太陽下，将魚晾曬7-10天，直到臘魚完全曬幹即可備用。

【腌臘魚的注意事項】：

1、腌制臘魚時，一定要壓上重物，因為魚肉比較厚，壓上重物，可以使食鹽、花椒的鹹味和香味更好地進入到魚肉中。

2、臘魚腌制好後，前2天晾曬時，一定要暴曬，如果沒有太陽，也會導緻臘魚變臭。如果沒有太陽，臘魚可以繼續腌2-3天，最長不能超過5天。超過5天，建議大家用取暖器将臘魚照6小時在晾曬。

上述就是腌制臘魚的傳統做法，隻要您每個步驟按照我的方法做，保證臘魚又香又入味，還有大家一定要記住，10斤魚放150克食鹽，這個比例腌制的臘魚不鹹不淡。本文是胡師傅原創的圖文，後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生菜譜給大家，感謝您的觀看，如果今天的文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。