泡打粉發面有什麼方法-tft每日頭條

由于泡打粉含有明礬(硫酸鋁鉀)，對人體健康不利。市面上都是國家允許的無鋁泡打粉。盡管這樣，人們還是一聽到泡打粉就“色變”，加之又有對老面的喜好，酵母的使用方便快捷。家庭蒸制食品都很少用到泡打粉，就是蒸馍店也是泡打粉與酵母搭配使用。那麼，泡打粉可以單獨用來發面嗎？準确的說，可以但發酵速度慢，還非與酵母搭配不可。

泡打粉發面有什麼方法（泡打粉可以單獨發面嗎）1

泡打粉的原理

泡打粉，又稱“速發粉”或“泡打粉”或“蛋糕發粉”。它是由蘇打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應，有一部分會開始釋放出二氧化碳，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使産品達到膨脹及松軟的效果。加泡打粉的目的是讓面團不會有大氣泡，其中的二氧化碳會形成均勻的小氣泡，使面團比較細膩。

泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉(如塔塔粉)來平衡它的酸堿度。雖然說蘇打粉是帶堿物質，但是市售的泡打粉卻是中性的，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。

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泡打粉中的玉米粉作為填充劑，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在保存時也應盡量避免受潮而提早失效。

泡打粉可以用來發面的

①泡打粉根據反應的速度不同，可分為“慢速反應泡打粉”、“快速反應泡打粉”、“雙效反應泡打粉”三種類型。我們通常所用的都是雙效反應泡打粉，也就是說會有兩次起泡，第一次是在接觸水之後，第二次是在受熱。但是，泡打粉用量太少沒有什麼效果，般用量為面粉的3%。一接觸水就開始反應，加熱反應更劇烈。

②泡打粉主要用于制作蛋糕、油條、發糕、酥餅、面包及包子、油餅、饅頭等食品。不僅可以增大面食的體積，還可以是面食表皮白亮，口感松軟。

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③發面指面團在一定溫度、濕度條件下，通過發酵物的酵母菌充分繁殖産氣，促使面團膨脹的過程。而泡打粉既是疏松劑，又發酵劑，加入面團在有氧的環境下，将澱粉轉化為糖并消耗的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時面團體積膨大，就會發起來成發面。

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不過，用泡打粉單獨發面，時間會長一些，也很難達到理想的效果。因此，發面時最好用酵母，再搭配點泡打粉提供産氣效果。也就是說，在發面中泡打粉可以協助酵母産氣，真正還是個”配角“。