在衆多的餃子餡中最惹人愛的當屬韭菜餡餃子，一盤剛出鍋的韭菜餃子，還沒入口，就已經忍不住咽口水了！很多朋友愛吃韭菜肉水餃，肥瘦搭配吃起來鮮嫩多汁。但小編最愛吃韭菜雞蛋餡的水餃，韭菜雞蛋水餃吃起來很清爽，吃多少個都不會膩，在這個炎熱的夏天來一盤韭菜雞蛋水餃，太舒服了！
韭菜水餃雖然很好吃，但是很多朋友在做韭菜餃子的時候會發現韭菜餃子很難包，會出現韭菜出水的情況，往往還沒開始包韭菜就已經蔫巴了，等包的時候已經出了半盆水了，出水之後餃子不好包，煮熟之後韭菜的顔色很不好看，不翠綠，吃起來的口感也不好，大家知道這是什麼原因嗎？今天牛姐就和大家分享一下做韭菜雞蛋餃子應該怎麼做，有什麼需要注意的。
做韭菜雞蛋水餃我們需要以下食材：
韭菜500克、雞蛋200克、蔥油10克、香油5克、雞粉3克、味精3克、鹽3克
接下來我們和大家分享一下餡料的制作流程：
1、韭菜洗淨控幹水分，手工切碎，不建議用蔬菜機打碎，在手工切的時候盡量一刀切下去不要來回切，來回切韭菜容易出水。
2、雞蛋炒熟放涼後加入韭菜丁，在炒雞蛋的時候雞蛋要炒嫩一點，碎一點
3、加蔥油香油攪拌均勻，攪拌的時候手法要輕柔，否則韭菜容易出水
4、加入雞粉味精和鹽，攪拌均勻
注意事項：
1、雞蛋一定要放涼之後再加入韭菜，不然韭菜容易被燙蔫掉，容易出水
2、一定要先把油拌勻之後再去加鹽
3、攪拌的手法一定要輕柔，不要用力擠壓韭菜
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