大廚教你做剁椒魚頭-tft每日頭條

醬椒魚頭是很多人都喜歡吃的一種美食，在湖南湘菜當中有兩種，一種是醬椒魚頭，一種是剁椒魚頭，這做法其實都是相通的，隻不過是辣椒的選用不一樣，今天我們就來用醬椒制作一道醬椒魚頭的做法。

大廚教你做剁椒魚頭（飯店大廚教你醬椒魚頭）1

魚頭我選用的是雄魚頭，因為雄魚頭的肉質比較肥美，需要刮幹淨鱗片，去掉腮，然後在肉厚的地方改上花刀，第一是方便入味，第二是蒸的時候更快的成熟。

大廚教你做剁椒魚頭（飯店大廚教你醬椒魚頭）2

不管大家選用的是雄魚頭還是鲢魚頭，一定要記住，把裡面這個黑色的黑膜給它取幹淨，要不然吃的時候會有很大的一個土腥味。

大廚教你做剁椒魚頭（飯店大廚教你醬椒魚頭）3

魚頭的腌制方法非常的簡單，如果是新鮮的魚頭，我個人建議不要放料酒，隻需要用蚝油和食用鹽腌制就行，蚝油可以提鮮，鹽可以入味，如果說放了料酒，反而是給魚頭增加了一種不是很鮮美的味道，因為料酒本身是一種去腥的調味品，一般我們在飯店都是用變味的食材才放料酒，如果說是新鮮的個人不建議放。

大廚教你做剁椒魚頭（飯店大廚教你醬椒魚頭）4

配料可以切一點，姜米、蒜米、醬辣椒碎、紅辣椒碎，有些人肯定會問為什麼要用紅辣椒水，主要是醬辣椒一般都是酸，鹹味比較重，所以我們搭配一點新鮮的辣椒，這樣辣椒的味道會剛好适中，全部用醬辣椒，那樣就會太鹹。

大廚教你做剁椒魚頭（飯店大廚教你醬椒魚頭）5

炒醬料也非常簡單，首先鍋中加足夠的食用油，先把姜蒜給炒香，可以把裡面加幾顆豆豉，這樣更加突出湘菜的味道，炒香之後再放入醬椒和紅椒碎，再次炒香，調味加入蚝油生抽，蒸魚豉油，胡椒粉一起攪拌均勻，大家記住，在炒這個醬料的時候，放這些調料都要到最後才能放，不要在鍋中燒的時間太久，這樣容易把醬料燒糊。

大廚教你做剁椒魚頭（飯店大廚教你醬椒魚頭）6

然後另取一個蒸鍋加水，燒開之後放入魚頭，大火蒸16分鐘，這個時間大家可以根據自己家裡火力的大小來決定，如果說火力大，可能12分鐘就熟了，但是如果說火力小，可能20分鐘，這個大家要按照自己的實際情況

大廚教你做剁椒魚頭（飯店大廚教你醬椒魚頭）7

蒸好之後，可以在上面撒一些蔥花，放一點胡椒粉去腥，新鮮的魚頭用胡椒粉一種調料，就完全可以把腥味去除幹淨。

大廚教你做剁椒魚頭（飯店大廚教你醬椒魚頭）8

最後一步，大家可以燒一點熱油澆在蔥花上面，這樣吃起來的清香味會更濃，在湖南可以煮面，也可以煮粉吃完魚頭之後，用那個粉或者是面泡在這個湯裡面，那是真的爽歪歪，如果說你去過湖南，吃過正宗的這樣的湘菜，相信你這個時候肯定會流口水了吧。

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