黃花菜有很高的營養價值，是人們非常喜歡吃的傳統蔬菜，在我國的很多地區都有種植，接下來我們就來看一下黃花菜的做法。

鮮黃花場如何去毒?

1、在炒鮮黃花菜前先用開水把菜焯一下，然後再把它放于冷水中浸泡2小時(中間換水一次)，即可供食用。

2、用鮮黃花菜做湯時，湯水要足，湯燒開後還應再煮15分鐘左右，使之燒熟煮透，因高溫可破壞秋水仙堿。若将鮮黃花菜經蒸煮後晾幹成為幹制品，再水發烹調，食用就無毒了。

孕婦可以吃黃花菜嗎?

從中醫的角度上看，黃花菜具有消腫、利尿、解熱、止痛、補血、健腦的作用，産褥期容易發生腹部疼痛，小便不利，面色蒼白，睡眠不安，多吃黃花菜可消除以上所說的症狀了。

營養價值

黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體中許多細胞，特别是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈内的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效，故人們稱之為健腦菜。

黃花菜健腦湯

材料：黃花菜150克，香菇三十克，豬瘦肉五十克

調味料：香油、料酒、鹽、清湯、澱粉各适量

做法：

1、黃花菜洗淨入沸水中氽過，再放冷水中浸泡1～2 小時，擠去水分;香菇泡發後擠去水分切絲;豬瘦肉切絲用少許鹽、料酒、澱粉拌勻上漿待用。

2、砂鍋中放入清湯1000毫升，置火上煮沸，撒少許鹽，放入豬肉絲，沸滾後，撇去浮沫，入香菇絲再煮三分鐘加入黃花菜，淋上香油就可以了。

黑木耳炒黃花菜

原料

木耳20克，黃花菜80克，精鹽、味精、蔥花、花生油、濕澱粉、素鮮湯各适量。

制法

(1)将木耳放入溫水中泡發，去雜洗淨，撕成小片;黃花菜用冷水泡發，去雜洗淨，擠去水分，切成小段。

(2)鍋中放花生油燒熱，放入蔥花煸香，放入黃花菜段、木耳、煸炒，加入素鮮湯、精鹽、味精煸炒至木耳、黃花菜熟而入味，用濕澱粉勾芡，出鍋即成。

百花炒素

用料：金針菜、黑木耳各少許，油豆腐10隻、豆腐幹3塊、青椒2隻、鮮百合100克、款冬花10克、北沙參20克、桔梗20克，菜油、麻油、精鹽、糖、蔥花、味精各适量。

制法：鮮百合剝開，撕去外皮，洗淨，用水氽一下，如無鮮百合，也可用百合幹浸泡後代替。款 化、沙參、桔梗分别用水浸泡，煎煮，瀝去藥汁，共2-3次，以嚼嘗無苦味為準，瀝幹備用。金針菜、黑木耳用水浸發、洗淨，同時把油豆腐、豆腐幹、甜椒切絲，将上述已加工的藥和菜一起倒入鍋内炒拌，加入鹽、糖、味精、蔥花，起鍋時淋入麻油即可。

此菜營養豐富，滋味獨特。百合和款冬花為潤肺止渴的良藥，再配以潤肺養陰的沙參、宣肺止渴的桔梗，潤養肺陰和止渴的作用良好。