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菠菜熬豆腐的小妙招
菠菜熬豆腐的小妙招
更新时间:2025-03-16 11:45:33

錢江晚報·小時新聞 通訊員 謝文竹

不知從何時起,“食物相克”的說法盛行。而這多源自對草酸和鈣結合的恐懼。

草酸和鈣結合,究竟有什麼害處?其實,重點不在結合而是在哪裡結合。

在鍋裡、碗裡或者嘴裡結合,是沒什麼害處的。因為結合就是沉澱,沉澱是不會被身體吸收,會從糞便中排出,最多隻是浪費一點鈣而已。

比較麻煩的是,草酸被人體吸收,然後在血液中遇到鈣,形成溶解度很低的草酸鈣。特别是在腎髒裡,尿液濃縮的情況下,可能會引起腎結石、膀胱結石或尿道結石。

因此,許多人就這麼錯過了菠菜、豆腐這類處理得當即可獲得豐富營養的食物。

菠菜熬豆腐的小妙招(菠菜豆腐結石)1

今天,我們就來好好聊聊草酸的營養誤區。

誤區一:所有綠葉蔬菜中都含有大量草酸

菠菜中草酸含量高,因此許多人誤以為所有綠葉菜含大量草酸,有些結石患者甚至逢菜必焯水。然而,綠葉菜表示,冤枉啊!

為何冤枉?我們先看看目前能夠找到的測定數據。

草酸是蔬菜中普遍存在的成分,但不同種類的蔬菜中其含量差異可達百倍。

藜科、傘形科和苋科的蔬菜含草酸較多。比如,菠菜中的草酸含量是0.97%,苋菜是1.09%,而歐芹則高達1.70%。大部分野菜的草酸含量較高,比如馬齒苋,含量達1.31%。所以,很多野菜要沸水焯過後擠去苦澀的水,才能夠入口。

與此相比,十字花科甘藍屬的蔬菜,特别是質地脆嫩的大白菜、小白菜、圓白菜、芥藍等,草酸含量都非常低,一般在0.1%以下。

番茄、黃瓜、南瓜、土豆、甜豌豆、蘿蔔、胡蘿蔔、甘薯、西洋菜、茄子、芹菜杆、韭菜、大蒜、西蘭花等也都是低草酸含量蔬菜。

鑒别蔬菜含草酸含量的方法很簡單,隻要細細品味是否有澀味就可以了。

菠菜熬豆腐的小妙招(菠菜豆腐結石)2

來源:視覺中國

誤區二:蔬菜之外的其他食材當中沒有草酸

草酸并不是蔬菜獨有成分,很多植物性食品中都含有草酸。比如蘋果、杏、李子、芒果、櫻桃、菠蘿、柑橘類等水果中,都含有少量的草酸。藍莓、黑莓和猕猴桃中草酸的含量略多一些。

如果感覺水果有點澀味,除了受多酚類物質影響外,草酸很可能也是一個原因。

此外,各種豆子、油籽和堅果中也含有草酸,比如花生、瓜子、杏仁、巴旦木、核桃仁、榛子等,都含有一定量的草酸。

各種糧食的胚也含有草酸,比如小麥胚芽中就含不少草酸。大豆和可可豆甚至是草酸含量相當高的食物,一些香辛料如肉桂裡面也很多。

誤區三:不吃草酸含量高的食物,就不會得腎結石。

其實,人體正常代謝也會産生草酸。

食物中攝入的叫做外源性草酸,除了這部分攝入量,身體裡自己産生的,叫做内源性草酸。

甘氨酸、羟乙酸、羟脯氨酸、維生素C等物質,在體内代謝之後都可能轉變為草酸。

維生素B6攝入不足時,草酸代謝途徑受阻,尿液中草酸含量增加的風險會更大。

誤區四:多補鈣會增加腎結石的危險。

研究表明,補鈣片過多,可能增加腎結石的風險。

但攝入富含鈣的天然食物,會降低患腎結石的危險。

這可能與食物中的鈣能在胃腸道中與草酸結合,形成草酸鈣沉澱,阻止草酸被小腸吸收并随糞便排出有關。

怎樣減少草酸攝入?

在盡量多吃富鈣食物,适當控制蛋白質和鈉,增加維生素B6來對付草酸的同時,也不妨通過合理的烹調處理來減少草酸。

草酸含量高的菠菜、苋菜等蔬菜,隻需沸水焯一下就可以去除40%-70%的草酸。雖然會損失一點維生素C和葉酸,但隻要多吃蔬菜,也就能夠補回來了。

至于吃青菜、小白菜之類的低草酸含量綠葉菜,就不用擔心了,和豆腐一起烹調是有益無害的。

本文為錢江晚報原創作品,未經許可,禁止轉載、複制、摘編、改寫及進行網絡傳播等一切作品版權使用行為,否則本報将循司法途徑追究侵權人的法律責任。

來源:健康杭州

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