川菜毛血旺并不像川菜回鍋肉那樣，是一盤盤的端上桌，毛血旺一上桌就是一大盆，足夠2到3個人吃的分量，而且一大份毛血旺的價格也比較劃算。毛血旺是川菜中極其出名的一道特色菜品，充分體現出了川菜麻、辣、鮮、香、燙的特點，鮮香麻辣，吃着急了還燙嘴。

很多人以為毛血旺裡面就一定會有毛肚，其實也沒錯。不過，毛血旺原來的名字叫冒血旺，顧名思義就是把血進行烹饪，而這裡的這個血一般用的是鴨血。當然，經過多年的發展和改變，毛血旺也發生了衆多的改變，最重要的就是毛血旺裡不僅有血，還有毛肚。血也不僅是鴨血，還有豬血、羊血等。那麼現在川菜裡的毛血旺是怎麼做的呢？

準備食材：一小盆的鴨血（就是那種殺鴨的時候，用個盆子加點水，去收集的那種鴨血）、一小塊豬肉（看情況，肥瘦都可以，也可以用牛肉）、毛肚一份（不要太多了哈，适量就可以了）、火腿腸1根（有時候放玉米腸也可以，或者午餐肉）、鹵制的豬心一份切片（不用太多，有一點就行，沒有就不要）、泡上幾個黑木耳、白花菜一小朵、鳳尾尖2根、一把黃豆芽、幾根大蔥、幾根小蔥、一勺鹽、一大把幹辣椒、幾個紅尖椒、一抓花椒顆顆、适量的料酒、少許澱粉、适量的色拉油、适量的味精、一大勺豆瓣醬、一塊老姜、幾瓣蒜、少許白糖、少許醋。

做法：

• 1、把鴨血現在盆裡劃成小塊，然後放入沸水鍋裡焯燙，煮到剛剛熟即可。
• 2、把豬肉切成片，放入碗裡，加點鹽，加點芡粉抓勻。
• 3、毛肚切一下、鹵制好的豬心切成片、提前把黑木耳泡好、白花菜切成小朵洗淨、鳳尾尖洗淨切成片、大蔥切成段、小蔥切成蔥花、蒜洗淨切成末、老姜也洗淨切成末、紅尖椒洗淨切圈、幹辣椒剪一下、黃豆芽洗淨。
• 4、起鍋，下适量的色拉油，燒熱，加入一抓花椒顆顆和幹辣椒煎香了之後，把豆瓣醬、蒜末和姜末、大蔥段放入鍋裡繼續翻炒，最後加入适量的開水，加入少許白糖和醋攪拌均勻，煮沸之後熬一會兒。
• 5、提前另起一鍋，放入适量的清水，煮沸之後，放入豆芽、鳳尾、花菜焯燙，燙熟之後，放入一個大盆裡。
• 6、當鍋裡湯汁熬制了一會之後，加入肉片、毛肚、黑木耳、火腿腸片、豬心片、紅尖椒圈，加入适量鹽，幾勺味精和雞精，倒進剛剛裝蔬菜的盆裡。
• 7、最後，在放上一層幹辣椒、撒上一層麻椒，鍋裡燒上适量的色拉油，淋到辣椒和麻椒上，加上蔥花即可。

一道麻辣鮮香的《毛血旺》就做好了，做法簡單實用。食材選取多樣，有的人還會放土豆、藕片、寬粉、豆皮等其他的食材，基本上可以說，隻要是你想吃的就可以放到菜裡煮熟即可。很多人不喜歡做《毛血旺》，主要是覺得《毛血旺》裡的食材太多了，太麻煩或者做不好。完全沒有必要擔心，非常容易就搞定了。